东方时讯网发表在 CyTA – Journal of Food上的一项研究发现，在生产过程中经常被丢弃的菠萝蜜种子可以成为蛋白质的替代来源。该研究由 墨西哥纳亚里特自治大学的一个团队领导，确定了一种可从菠萝蜜种子中提取并用作新型蛋白质来源的蛋白质分离物。
在他们的研究中，该团队使用超声波处理提取了蛋白质分离物。之后，对分离物进行进一步处理。他们还研究了分离物的物理和化学成分，以确定活性成分及其营养特性。
研究人员发现，从菠萝蜜中提取的分离物是必需营养素的适度良好来源。特别是，这些蛋白质富含酪氨酸、苏氨酸和赖氨酸等氨基酸，其含量满足 世界卫生组织规定的日常需求。据研究人员称，菠萝蜜种子中的蛋白质成分高于大豆和鹰嘴豆中的蛋白质成分。
他们还发现，分离蛋白可以很容易地与水和油结合，使其成为制作面包和其他烘焙食品以及饮料的重要成分。它易于乳化和起泡的能力使其成为甜点、泡沫甚至肉类的健康添加剂。
“[菠萝蜜分离蛋白]可能是一种应用于食品系统的新型蛋白质来源，可能适合添加到[面包]、蛋糕、配料、饮料、生奶油、冰淇淋、雪纺甜点、沙拉酱、香肠和肉制品中，”研究人员在他们的报告中总结道。
享受菠萝蜜的诸多健康益处
虽然来自墨西哥的研究着眼于身体从菠萝蜜种子中得到的东西，但同样重要的是要注意这种水果还含有多种健康益处。
无花果是无花果科的一员，被称为具有多种口味的水果。就其本身而言，它尝起来又甜又果味——就像苹果、菠萝和梨的混合物，但由于它的质地，它也可以用作肉类替代品，许多人将其与肉丝相提并论。
它不仅用途广泛，菠萝蜜还含有大量人体所需的营养物质，如维生素 A 和 C、镁、钾和锰。
然而，菠萝蜜与其他水果的不同之处在于它含有大量的蛋白质。与苹果和芒果等其他水果相比，一份可含有多达 3 克的蛋白质。它还富含抗氧化剂，可带来许多健康益处。多项研究表明，这种水果可以保护细胞免受炎症和氧化应激，从而导致心脏病和癌症等慢性疾病。
对于那些希望控制糖摄入量的人来说，这种水果的血糖指数很低，这要归功于它的纤维含量。这使其成为血糖水平升高甚至糖尿病患者的合适水果。
不仅仅是水果对健康有益。在传统的印度医学中，根用于治疗哮喘、腹泻甚至胃溃疡等疾病。
与其他有警告的食物不同，菠萝蜜对大多数人来说被认为是安全的。然而，对桦树花粉过敏的人应该在吃菠萝蜜之前咨询医疗保健专业人员，因为这种水果可能会引发过敏反应。