东方时讯网食物变质的迹象之一是霉菌的存在，也称为霉菌毒素，它是由真菌产生的有毒次级代谢产物。此外，细菌和真菌等微生物会在食物上繁殖并导致变质。由于许多食品本质上易腐烂，因此需要保护以防止污染并长期保存。然而，许多人使用化学防腐剂，众所周知，这些防腐剂会对健康产生有害影响。印度的研究人员建议使用苦姜油作为防止食物变质的天然物质。
在这项研究中，研究人员观察了从苦姜中提取的油对真菌黄曲霉和赭曲霉的影响。A. flavus可以 感染玉米、花生、棉花和坚果树的种子，而A. ochraceus常见于谷物、土壤和盐渍食品中。这些物种属于曲霉属，已知其会产生赭曲霉毒素 A(一种污染食物的最常见霉菌毒素)和桔霉素。曲霉通常会引起曲霉病，这是一组会导致通常会引起发烧、咳嗽、胸痛和呼吸困难等症状。
为此，他们用苦姜油处理A. flavus和A. ochraceus 。研究人员发现，苦姜油中的主要化合物是 zerumbone，其次是 α-石竹烯和微量的其他化合物。用苦姜油处理显着抑制菌丝体、孢子萌发、生物量、碳水化合物、蛋白质、几丁质和遗传成分的减少。苦姜油的抑制作用涉及破坏细胞壁和扭曲黄曲霉和黄曲霉的代谢. 当他们测试时，作为食物基质的玉米油，苦姜油表现出抗霉菌毒素的作用。总体而言，这些结果表明苦姜油具有抗真菌和抗霉菌毒素的特性。
从这些发现中，研究人员得出结论，苦姜油可以用作生物防腐剂，因为它具有抗真菌和抗霉菌毒素的特性。换言之，苦姜油可用作防止食品腐败变质和提高食品质量的天然剂。该研究的结果发表在《精油研究杂志》上。
这不是第一次有人建议将精油用于预防食物变质。埃及艾因沙姆斯大学(ASU)的研究人员进行的一项研究表明，秃柏( Taxodium distichum )的精油具有抑制各种病原体生长的能力，可用作食品的天然防腐剂腐败和致病菌株。
苦姜有助于防止酒精引起的脑损伤
苦姜对酒精也有保护作用。发表在BMC 补充和替代医学杂志上的一项研究表明，苦姜的提取物可以用作天然药物来对抗饮酒对大脑的损害作用。苦姜的这种有益作用可归因于其强大的抗氧化特性。
在这项研究中，来自 马来西亚国民大学的研究人员研究 了苦姜提取物对小鼠酒精造成的脑损伤的影响。他们每天给老鼠口服一次苦姜提取物，在酒精暴露前 30 分钟。用苦姜提取物治疗持续了两周。
结果表明，苦姜提取物显着降低脑匀浆中丙二醛(MDA)和羰基蛋白的水平，有效预防脑损伤。MDA是氧化应激的标志物，而蛋白质羰基是饮酒后蛋白质损伤的指标。这些减少可能归因于苦姜中的主要化合物zerumbone。