蔬菜是人类身体健康所需的最实惠的维生素和矿物质来源

理想的饮食包括大量水果和蔬菜，以确保整体健康。然而，根据一项研究，蔬菜还可以帮助提供食物和营养安全。蔬菜种植甚至可以解决农村贫困和失业问题。

众所周知，蔬菜营养丰富。蔬菜含有钾，可以帮助控制健康的血压。它们还含有膳食纤维，可以最大限度地降低胆固醇水平并帮助降低患心脏病的风险。各种水果都含有对眼睛和皮肤健康至关重要的维生素 A 和维持牙齿和牙龈健康所需的维生素 C。

世界卫生组织( WHO) 建议每天至少摄入 400 克水果和蔬菜，以预防癌症和心脏病等慢性疾病。可悲的是，消费者并不总是能够达到这个理想的目标。

为了解决这一饮食差距，该研究确定了必须采取的几项措施，以便消费者了解每天食用水果和蔬菜的好处。

蔬菜的经济和营养价值

尽管蔬菜通常是整体健康所需的廉价营养来源，但它们的经济和营养能力仍未得到探索。

据研究作者称，蔬菜对于确保全球粮食和营养安全至关重要。在许多发展中国家，蔬菜生产也可以作为减少农村贫困和失业的有前景的经济机会。

为了利用蔬菜的经济力量，政府需要首先增加对农业生产力的当前投资。这包括探索化学农药的天然替代品、改良蔬菜品种以及使用受保护的种植方式。还必须重新考虑适当的收获后管理、食品安全和市场准入。

另一个需要考虑的因素是对消费者进行有关蔬菜的全部营养益处以及它们如何改善整体健康的教育。如果消费者买不起蔬菜，就必须教他们如何自己种植蔬菜。

政府可以通过开展供应方干预和行为改变宣传来促进蔬菜消费，这些宣传强调了经常食用蔬菜对良好营养和健康的重要性。优先研究和开发蔬菜种植技术和高产品种是最大限度提高蔬菜经济和营养能力的第一步。

投资于蔬菜的研发可以帮助小农获得更多的经济机会。它还可以使每个人都能获得更健康的饮食，无论他们的社会经济背景如何。该研究的作者认为，通过为高效蔬菜种植研究留出更多资源，更多人将能够获得营养丰富的水果和蔬菜。农业还可以为消费者提供稳定的收入来源。优先考虑蔬菜种植和可获得的农产品可能是为消费者提供食品和营养安全的关键。

除了营养价值外，蔬菜在生产和盈利的农业经济方面也很有前景。与农业经济的其他部门相比，为集约化蔬菜生产分配资金有助于创造更多的收入和就业机会，这凸显了蔬菜对于任何农业增长战略都是必要的这一事实。

政府和捐助者都必须优先考虑提高蔬菜生产系统的生产力，减少收获后的损失，并提高可负担性和市场准入。还必须采取措施确保各种作物没有病害并且可以安全食用。

要了解膳食质量与健康之间的联系，政策制定者必须支持有助于促进蔬菜消费的项目。

以这些研究结果为指导，世界各国政府可以开始做出必要的改变，以确保消费者有机会通过蔬菜种植创造自己的收入，并遵循健康、高质量的饮食习惯。

一些营养最丰富的蔬菜

以下是您可以添加到饮食中的最健康蔬菜的列表：

西兰花 —— 西兰花含有多种抗癌抗氧化剂。

玉米 ——玉米含有叶黄素，一种可以防止老年人失明的抗氧化剂。

羽衣甘蓝 ——羽衣甘蓝富含维生素 C，这是一种抗氧化剂，可以帮助降低低密度脂蛋白 (LDL) 水平或“坏”胆固醇。

洋葱 ——洋葱含有抗癌抗氧化剂和植物化学物质，可以预防肺癌和前列腺癌。

豌豆 ——每天食用豌豆和其他豆类可以帮助降低患胃癌的风险。

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