【8寸戚风的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能轻松完成。以下是根据实际操作经验整理出的8寸戚风蛋糕做法总结。
一、材料准备（8寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 盐 | 1g |
| 香草精 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发效果。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3. 打发蛋清
蛋清中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔地混合均匀，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入已铺好油纸的8寸模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，150℃烤约50-60分钟。
6. 冷却脱模
烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋更容易打发。
- 打发蛋白时，容器和打蛋器必须无水无油。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况适当调整。
- 蛋糕出炉后及时倒扣，防止塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一款口感绵密、松软的8寸戚风蛋糕了。无论是作为下午茶还是生日蛋糕，都是不错的选择。