【葱油鱼的家常做法】葱油鱼是一道非常经典的家常菜，味道鲜香、口感细腻，深受许多家庭的喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 大葱 | 2根 | 取葱白部分 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸葱油用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入生抽、老抽、白胡椒粉和少量清水，搅拌均匀备用。
4. 铺葱姜
- 在盘底铺上姜片和葱段，再放入煎好的鱼。
5. 淋酱汁
- 将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。
6. 蒸鱼
- 水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定），关火后焖2分钟。
7. 炸葱油
- 另起锅，倒入适量食用油，放入葱白，小火炸至微黄，捞出葱段。
8. 浇油
- 将炸好的葱油淋在蒸好的鱼上，最后撒上葱丝点缀即可。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鱼的选择 | 草鱼、鲈鱼、鲫鱼等都可使用，建议选肉质细嫩的品种 |
| 煎鱼技巧 | 煎前要确保鱼表面干燥，避免粘锅 |
| 蒸鱼时间 | 时间过长会导致鱼肉变老，建议根据鱼的大小调整 |
| 葱油作用 | 不仅提香，还能增加菜品的色泽和口感 |
四、总结
葱油鱼的家常做法虽然看似简单，但关键在于火候控制和调味搭配。掌握好煎鱼、蒸鱼、炸葱油三个环节，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是日常餐桌还是节日宴席，这道菜都能让人食欲大开，值得一试。