【酥鱼的正宗做法】酥鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鱼肉外酥内嫩、味道鲜美而著称。正宗的酥鱼讲究选材讲究、火候精准，制作过程也颇有讲究。以下是对酥鱼正宗做法的总结与详细说明。
一、酥鱼的正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜草鱼或鲫鱼，鱼肉紧实、无腥味 |
| 2. 处理 | 清洗干净，去鳞、去内脏，切段或整条处理 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟去腥 |
| 4. 油炸 | 先用中火炸至金黄，再复炸一次更酥脆 |
| 5. 烫煮 | 加入调料（如酱油、糖、葱姜等）进行小火慢炖 |
| 6. 收汁 | 倒入汤汁，收干后撒上葱花、香菜即可 |
二、详细步骤说明
1. 选材
选择新鲜的草鱼或鲫鱼是关键。草鱼肉质较嫩，适合喜欢口感软一些的人；鲫鱼则更鲜美，适合喜欢清淡口味的食客。鱼的大小建议控制在1-1.5斤之间，方便处理和烹饪。
2. 处理
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，去除黑膜，避免腥味残留。鱼身两侧可以斜切几刀，便于入味。
3. 腌制
用适量的盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，帮助去腥并增加风味。也可以加入少许胡椒粉提香。
4. 油炸
热锅冷油，油温五成热时放入鱼段，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。然后升高油温再次复炸10秒左右，使鱼皮更酥脆。
5. 烫煮
将炸好的鱼放入锅中，加入适量清水，再加入酱油、糖、葱段、姜片、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，关火撒上葱花、香菜，或者根据个人喜好加入少量醋提升风味。
三、小贴士
- 鱼炸的时候要注意火候，避免炸糊。
- 烫煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 可根据个人口味调整调料比例，比如喜欢甜口可多加一点糖，喜欢咸口则适当加盐。
通过以上步骤，你就能在家做出一道外酥里嫩、香味浓郁的正宗酥鱼。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人赞不绝口。