槽子糕的做法就是传统老式鸡蛋糕，北方经典怀旧点心，核心是全蛋打发，加入低筋面粉翻拌，倒入模具烘烤，成品松软带蛋香，因为传统是放在长条槽型模具里面烘烤，所以俗称槽子糕，很多人做槽子糕失败，主要是全蛋打发不到位，面糊消泡，烤完塌陷回缩，还有面粉翻拌手法错误，用力搅拌让蛋糊消泡，老式槽子糕不需要油脂或者只用很少油脂，口感偏扎实松软，和现代奶油蛋糕不一样，甜度是传统老点心风格，鸡蛋温度很关键，冬天建议隔温水打发，蛋液更容易打发白，提起打蛋头画 8 字痕迹不容易消失，才算打发合格。
食材准备
主料 鸡蛋 4 个 低筋面粉 150 克
调味 白砂糖 120 克 少许香草精可选
预处理操作
鸡蛋打入无水无油干净盆里，加入全部白砂糖，盆可以坐在四十度左右温水上面，帮助糖快速融化，电动打蛋器高速打发，一直打到蛋液颜色变成浅乳黄色，体积膨大，提起打蛋头，蛋糊画 8 字纹路可以停留数秒不消失，这个就是全蛋打发完成。
翻拌与烘烤步骤
低筋面粉提前过筛，分两次加入蛋糊里面，用刮刀从底部向上翻拌，不能画圈搅拌，防止消泡，拌成均匀顺滑面糊，烤箱提前预热一百七十度，模具内部刷薄油或者垫油纸，把面糊倒进模具，大概八分满，送入中层，一百七十度烘烤二十五到三十分钟，表面上色金黄，插入牙签拔出没有湿面糊就代表烤熟，出炉立刻震一下模具，倒扣放凉，冷却之后脱模切块。
关键参数说明
项目 参数要求
全蛋打发水温 四十度温水隔水
烤箱预热温度 一百七十度
烘烤时长 二十五到三十分钟
面糊装填 八分满
翻拌手法 翻拌，禁止画圈搅拌
风味拓展
传统槽子糕原味就是浓郁蛋香，也可以表面撒少量白芝麻，不要加太多其他配料，会破坏老式槽子糕原本松软质地，放凉之后密封保存，两三天内吃完，长时间暴露空气会变干硬。
常见失败原因
成品塌陷回缩，蛋液打发不足，或者翻拌消泡
内部湿黏，烘烤时间不够，温度偏低
表面焦糊内部不熟，烤箱温度太高
【常见问题】
问题 1 槽子糕的做法为什么要隔温水打发全蛋
回答 1 槽子糕的做法全蛋打发隔温水，可以提升蛋液温度，槽子糕的做法低温环境全蛋很难打发充分，温水帮助蛋液快速膨松，烤出来槽子糕才松软。
问题 2 槽子糕的做法可以用普通中筋面粉吗
回答 1 槽子糕的做法优先低筋面粉，槽子糕的做法如果用中筋面粉，面筋偏高，烤好槽子糕口感会偏紧实，没有低筋粉那种松软感。
问题 3 槽子糕的做法烤完回缩是什么原因
回答 1 槽子糕的做法烤完回缩大多是消泡或者打发不到位，槽子糕的做法翻拌一定要轻柔，不能大力画圈搅拌，避免蛋糊里面气泡消失。
问题 4 槽子糕的做法没有烤箱可以做吗
回答 1 槽子糕的做法传统可以蒸锅版本，但是蒸出来是蒸蛋糕，槽子糕的做法原版是烘烤，蒸制成品风味和烘烤槽子糕会有明显差别。
【免责申明】 本内容仅为家常点心制作经验分享，食材用量可根据个人口味和人数调整，鸡蛋面粉过敏人群食用槽子糕请结合自身情况参考。