电饭煲蛋糕的核心做法是：将鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加牛奶、油、面粉搅拌成糊，蛋清分次加糖打发至硬性发泡，与蛋黄糊翻拌均匀后倒入电饭煲内胆，按下煮饭键或蛋糕键，保温焖20分钟即可。全程无需烤箱，新手也能成功。
准备食材：鸡蛋4个（约60克每个），低筋面粉100克，细砂糖60克，纯牛奶50毫升，玉米油40毫升，柠檬汁或白醋几滴。首先将蛋清和蛋黄分离，确保打蛋盆无油无水。蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至无颗粒顺滑状。蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，转中速打至细腻泡沫，再加三分之一的糖，高速打至有明显纹路，加入最后三分之一糖，继续打至提起打蛋器呈直立小尖角（硬性发泡）。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（切拌加翻拌，不要画圈），再倒回剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至颜色均匀。电饭煲内胆刷一层薄油，倒入面糊，轻震几下震出气泡。选择“蛋糕”模式或“煮饭”模式，约40分钟，结束后不要立即开盖，保温焖20分钟，取出倒扣晾凉即可脱模。
【常见问题】
问题1：最简单电饭煲蛋糕做法中，为什么蛋糕会塌陷回缩？
回答1：通常是因为蛋白打发不够硬性，或者翻拌时消泡了，也可能电饭煲中途开盖导致冷气进入。最简单电饭煲蛋糕做法中，蛋白要打发至直立尖角，翻拌要快速轻柔，全程不要开盖，焖够时间。
问题2：最简单电饭煲蛋糕做法可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
回答2：可以，但口感会偏扎实。最简单电饭煲蛋糕做法建议用低筋面粉，若用普通面粉，可加入10%玉米淀粉混合，降低筋度，使蛋糕更松软。