制作青团子的核心在于将新鲜艾草汁与糯米粉混合揉成光滑面团，再包入甜口或咸口馅料，上锅蒸制10-15分钟即可。青团子的关键在于艾草处理要到位，面团软硬适中，蒸制时间不宜过长。正宗做法是：先将艾草焯水去涩，加少许小苏打保持翠绿，打成泥后与糯米粉、粘米粉（比例4:1）混合，加温水揉成不粘手的面团，分成小剂子包入豆沙、芝麻或咸蛋黄肉松馅，收口搓圆，垫上粽叶或油纸，开水上锅大火蒸10分钟，出锅后刷一层熟油防干裂。这样做出的青团子色泽碧绿、口感软糯，冷后也不易变硬。
【常见问题】
问题1：青团子的面团太粘手怎么办？
回答1：如果青团子和面时太粘手，说明水分过多，可以少量多次加入糯米粉或粘米粉；也可以先在手上抹一层薄油再操作。此外，艾草泥含水量差异大，建议分次加入，揉至形成光滑不粘手的状态即可。
问题2：青团子蒸好后容易塌陷是什么原因？
回答2：青团子蒸好后塌陷通常是因为面团太软或蒸制时间过久。建议控制糯米粉与粘米粉比例在4:1左右，增加筋性；同时一定要开水上锅，大火蒸10分钟立即关火，不要焖，取出后稍微晾凉就能保持饱满形状。
问题3：青团子可以用菠菜汁代替艾草汁吗？
回答3：可以，但风味会不同。用菠菜汁制作青团子时，建议菠菜焯水后加少量小苏打打成汁，颜色更绿，但缺少艾草特有的清香。如果想更接近传统口味，推荐使用新鲜艾草或市售艾草粉。