1、鲳鱼。
2、优点：肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富。
3、做法：鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，容易蒸熟，也更入味；把鱼放入碗中，加入葱、姜、四分之一茶勺的盐和一汤勺料酒，抓匀腌制钟左右；在盘底铺上一层葱、姜，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼；锅里水烧开，放入鱼蒸钟左右，关火后再虚蒸钟；蒸熟的鱼取出；淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
4、小窍门：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。
5、对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然会的影响美观与口感。
6、蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感不好。