1、准备待处理的新鲜竹笋。
2、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
3、所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。
4、用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。
5、将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。
6、全部煮开后，再煮钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）
7、将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。