【肉末茄子的正宗做法】肉末茄子是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜色泽红亮、口感鲜香，茄子软糯入味，肉末酥香可口，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选择长条紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 200 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 100ml | 用于炖煮或勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香。
3. 调味翻炒：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
4. 加入茄子：倒入茄子条，继续翻炒至茄子变软。
5. 加水焖煮：加入清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。
6. 勾芡收汁：根据需要加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 肉末建议使用五花肉，口感更香。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
四、总结
肉末茄子是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候与调味。合理搭配食材，不仅能保留茄子的营养，还能让整道菜更加美味可口。无论是日常餐桌还是待客宴席，都是一道非常合适的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 口感 | 茄子软糯，肉末酥香 |
| 调味重点 | 生抽提鲜，老抽上色，白糖提味 |
| 火候控制 | 先炒肉，再炒茄子，最后焖煮 |
| 小技巧 | 茄子泡盐水，肉末选五花肉 |
结语：肉末茄子的做法虽简单，但讲究火候与调味，只有用心去做，才能做出地道的“正宗”味道。希望这份做法能帮助你在家轻松复刻这道经典美食。