【糯米粉是高筋还是低筋】在日常烹饪中，很多人对糯米粉的特性不太清楚，尤其是在制作糕点或面食时，常常会混淆糯米粉与普通面粉的用途。那么，糯米粉究竟是高筋还是低筋呢？下面将从成分、用途和特性等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
糯米粉是由糯米磨制而成的一种淀粉类粉末，主要成分为支链淀粉，不含或含有极少的蛋白质（如谷蛋白）。因此，它并不属于传统意义上的“高筋”或“低筋”面粉范畴。高筋面粉通常指蛋白质含量较高（12%以上）的面粉，适合做面包等需要强韧性的食品；而低筋面粉则蛋白质含量较低（8%-10%），适合制作蛋糕、饼干等松软食品。
糯米粉由于缺乏足够的蛋白质，无法形成稳定的面筋网络，因此不具备高筋或低筋的属性。它更偏向于一种“无筋”或“弱筋”的淀粉类原料，常用于制作粽子、年糕、汤圆等传统食品，具有粘性强、口感软糯的特点。
表格对比：
| 项目 | 高筋面粉 | 低筋面粉 | 糯米粉 |
| 蛋白质含量 | 12%以上 | 8%-10% | 极少（约1%以下） |
| 面筋形成能力 | 强 | 弱 | 几乎不形成面筋 |
| 主要用途 | 面包、披萨、拉面等 | 蛋糕、饼干、酥皮等 | 粽子、年糕、汤圆等 |
| 口感特点 | 韧性强、有嚼劲 | 松软、细腻 | 粘性大、软糯 |
| 是否属于“高筋/低筋” | 是 | 是 | 否（无筋类） |
结论：
糯米粉不属于高筋或低筋面粉，它是一种以淀粉为主的原料，不具备形成面筋的能力。在使用时需根据具体需求选择合适的材料，避免因误解其性质而影响成品效果。