【鹅肝有什么营养价值】鹅肝，又称鹅肝酱或鹅肝泥，是一种高档食材，常用于西餐中。它不仅味道浓郁、口感细腻，还具有较高的营养价值。以下是关于鹅肝的主要营养成分及其健康价值的总结。
一、鹅肝的主要营养成分
鹅肝富含多种营养物质，包括脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。以下是一些关键营养成分及其含量（以100克可食部分计算）：
| 营养成分 | 含量（单位：克/100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 13.6 | 提供必需氨基酸 |
| 脂肪 | 24.7 | 主要为不饱和脂肪酸 |
| 碳水化合物 | 0.9 | 含糖量极低 |
| 维生素A | 285 μg | 有助于视力与皮肤健康 |
| 维生素B12 | 22.5 μg | 支持神经系统功能 |
| 铁 | 4.7 mg | 有助于预防贫血 |
| 锌 | 1.6 mg | 增强免疫力 |
| 胆固醇 | 1,450 mg | 含量较高，需适量食用 |
二、鹅肝的营养价值分析
1. 高蛋白、低碳水
鹅肝含有丰富的优质蛋白质，同时碳水化合物含量非常低，适合需要控制碳水摄入的人群。
2. 富含维生素A和B12
维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康有益；维生素B12则有助于神经系统的正常运作和红血球生成。
3. 含有一定量的铁和锌
这两种矿物质对维持身体代谢和免疫功能有重要作用。
4. 脂肪含量高，但多为不饱和脂肪酸
鹅肝中的脂肪主要为单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险，但因其胆固醇含量较高，建议适量食用。
三、注意事项
虽然鹅肝营养丰富，但其胆固醇含量较高，长期大量食用可能增加心血管疾病风险。因此，建议将其作为偶尔享用的美食，而非日常主食。
此外，鹅肝在制作过程中常加入黄油、盐和香料，这些调味品也可能影响其整体健康价值，建议选择低脂、少盐的烹饪方式。
总结
鹅肝是一种营养密度较高的食物，尤其适合需要补充蛋白质、维生素和矿物质的人群。然而，由于其胆固醇含量较高，应适量食用，并注意搭配健康的饮食结构。对于追求美味与营养兼顾的食客来说，鹅肝无疑是一个值得尝试的高端食材。