【什么是反式脂肪酸】反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构与天然存在的顺式脂肪酸不同。在自然界中，反式脂肪酸含量极少，主要来源于工业加工过程。反式脂肪酸对人体健康有较大负面影响，尤其对心血管系统有害。因此，许多国家已对其使用进行严格限制。
反式脂肪酸是一种在食品加工过程中产生的不饱和脂肪酸，具有独特的分子结构，容易被人体吸收并储存在体内。长期摄入过多的反式脂肪酸会增加患心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。虽然天然食物中也含有少量反式脂肪酸，但大部分来自人工氢化油和部分加工食品。为了健康考虑，建议减少这类脂肪的摄入。
反式脂肪酸简要对比表
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 一种不饱和脂肪酸，分子结构为反式构型 |
| 来源 | 主要来自工业氢化植物油，少量天然存在（如牛乳） |
| 结构特点 | 碳链双键为“反式”排列，不同于自然的“顺式”结构 |
| 健康影响 | 增加心血管疾病风险，升高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL） |
| 摄入方式 | 多见于油炸食品、烘焙食品、人造黄油、快餐等 |
| 国家监管 | 许多国家已限制或禁止食品中使用部分氢化油 |
| 替代品 | 使用非氢化植物油、橄榄油、椰子油等更健康的脂肪来源 |
通过了解反式脂肪酸的来源和危害，消费者可以更好地选择健康食品，避免不必要的健康风险。