【食品添加碳酸氢钠有什么作用】碳酸氢钠，俗称小苏打，在食品工业中应用广泛。它不仅是一种常见的食品添加剂，还具有多种功能和用途。本文将总结其在食品中的主要作用，并以表格形式清晰展示。
一、
碳酸氢钠（NaHCO₃）是一种白色粉末状物质，呈弱碱性。在食品加工过程中，它常被用作膨松剂、酸度调节剂、中和剂等。其主要作用包括：
1. 膨松作用：在烘焙食品中，碳酸氢钠与酸性成分反应，释放二氧化碳气体，使面团膨胀，从而改善食品的口感和结构。
2. 调节酸碱平衡：在一些食品中，碳酸氢钠可以中和过量的酸性物质，使产品口感更柔和。
3. 改善色泽：在某些糕点或面包中，碳酸氢钠有助于形成更均匀的色泽。
4. 延长保质期：通过调节pH值，可以抑制微生物生长，延长食品保存时间。
5. 增强质地：在某些食品中，它可以改善产品的质地和口感。
虽然碳酸氢钠在食品中使用广泛且安全，但过量使用可能会影响营养成分或产生不良口感，因此需遵循相关食品安全标准。
二、表格展示
| 序号 | 作用名称 | 具体表现 | 应用场景 |
| 1 | 膨松作用 | 与酸性物质反应生成二氧化碳，使食品膨胀 | 面包、蛋糕、饼干等烘焙食品 |
| 2 | 调节酸碱平衡 | 中和酸性成分，改善口感 | 酸奶、果酱、腌制食品 |
| 3 | 改善色泽 | 促进美拉德反应，提升颜色均匀度 | 面包、酥皮类食品 |
| 4 | 延长保质期 | 通过控制pH值抑制微生物繁殖 | 罐头食品、调味品 |
| 5 | 增强质地 | 提高食品的柔软度和弹性 | 饼干、甜点 |
如需进一步了解碳酸氢钠在不同食品中的具体应用比例或安全性问题，可参考国家食品安全标准或咨询专业食品工程师。