【麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的搭配和火候的控制。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料
- 嫩豆腐或老豆腐（根据个人喜好选择）
- 肉末（可选，增加香味）
2. 辅料
- 青蒜、葱花、姜蒜末
- 香菜（装饰用）
3. 调料
- 辣椒粉、花椒粉
- 生抽、老抽、盐、糖
- 酱油、料酒、鸡精
- 花椒油、食用油
二、制作步骤总结
1. 豆腐处理
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，防止粘锅。
2. 炒香底料
热锅凉油，加入姜蒜末、肉末（如有）炒香，再加入适量辣椒粉和花椒粉炒出香味。
3. 加水煮制
加入适量清水或高汤，放入豆腐，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。
4. 调味收汁
根据口味加入生抽、老抽、盐、糖等调料，大火烧开后转小火炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收味道。
5. 出锅装盘
最后撒上葱花、青蒜、香菜，淋上少许花椒油即可。
三、麻辣豆腐制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备豆腐，切块，焯水 | 可用嫩豆腐或老豆腐，焯水去豆腥味 |
| 2 | 热锅凉油，爆香姜蒜和肉末 | 若不放肉末，可直接炒香姜蒜 |
| 3 | 加入辣椒粉、花椒粉炒香 | 用量根据个人口味调整 |
| 4 | 加入清水或高汤，放入豆腐 | 水量适中，盖过豆腐即可 |
| 5 | 调入生抽、老抽、盐、糖等 | 可根据喜好加入少量鸡精提鲜 |
| 6 | 小火煮5分钟，使豆腐入味 | 注意不要大火，以免豆腐破碎 |
| 7 | 出锅前撒葱花、青蒜、香菜 | 增加香气和色泽 |
| 8 | 淋上花椒油，完成 | 提升麻辣风味 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的麻辣豆腐。不仅味道正宗，还能根据自己的口味灵活调整辣度和咸淡，非常适合家庭日常食用。