【酒店白案是什么意思】在餐饮行业，尤其是酒店和大型餐饮企业中，“白案”是一个常见的术语。很多人对“白案”并不熟悉，甚至会误以为是某种菜品或厨房工种的名称。其实，“白案”指的是厨房中负责制作面点、糕点、甜品等食品的岗位，与之相对的是“红案”，即负责炒菜、热菜制作的岗位。
为了更清晰地理解“白案”的含义和职责，以下是一份加表格的形式介绍。
一、
“白案”是酒店厨房中的一个专业工种，主要负责制作各种面点、烘焙食品、甜品等。与“红案”不同，白案的工作环境通常较为干净，操作过程中较少使用明火，因此得名“白案”。白案厨师需要具备扎实的面点制作技能，同时还要了解食材搭配、营养搭配以及食品卫生安全等方面的知识。
在酒店行业中，白案不仅承担着日常早餐、宴会点心、下午茶等服务内容，还可能涉及节日特色食品的制作。随着餐饮业的发展，白案岗位的专业性也在不断提升，越来越多的酒店开始重视白案团队的培养与管理。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 酒店厨房中负责制作面点、糕点、甜品等食品的岗位 |
| 别称 | 白案师傅、面点师、烘焙师 |
| 工作内容 | 面点制作、糕点设计、甜品研发、点心供应、节日食品准备等 |
| 工作环境 | 相对干净、少用明火，多为蒸、烤、煮等方式 |
| 与红案的区别 | 红案负责炒菜、热菜；白案负责冷食、面点、甜品 |
| 所需技能 | 面团发酵技术、造型设计、口味调配、食品卫生知识 |
| 常见岗位 | 面点师、甜品师、烘焙师、点心主管 |
| 发展路径 | 初级面点师 → 高级面点师 → 面点主管 → 餐饮经理 |
| 重要性 | 提升酒店整体用餐体验，丰富菜单选择，满足多样化需求 |
通过以上内容可以看出，“白案”在酒店餐饮体系中扮演着不可或缺的角色。它不仅是美食文化的体现，更是提升顾客满意度的重要环节。对于有意进入餐饮行业的人员来说，了解并掌握白案相关知识，将有助于拓宽职业发展空间。