【干烧鲈鱼怎么做】干烧鲈鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的精准，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
干烧鲈鱼是通过煎制后加入酱汁焖煮而成，使鱼肉充分吸收汤汁，口感鲜嫩，味道浓郁。适合家庭制作，尤其在秋冬季节食用更佳。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 数量/规格 |
| 鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱段 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 200毫升 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜刀切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香。 |
| 4 | 加入煎好的鲈鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入水或高汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 |
| 6 | 收汁时加入葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
四、关键技巧
- 煎鱼不粘锅：可在煎鱼前先用厨房纸擦干鱼身水分，或在锅中加入少量油并稍微加热后再下鱼。
- 火候控制：焖煮时保持中小火，避免鱼肉过老。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢咸口可多加生抽，喜欢甜口可适当增加白糖。
五、成品特点
- 色泽：鱼皮金黄，汤汁浓稠，颜色红亮。
- 口感：鱼肉鲜嫩，入口即化。
- 味道：咸鲜适口，略带微甜，香气扑鼻。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一道美味的干烧鲈鱼。建议搭配米饭食用，更能凸显其鲜美风味。