【麻椒牛百叶的做法】麻椒牛百叶是一道具有川菜特色的凉拌菜，口感爽脆、麻辣鲜香，深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合夏天食用。以下是详细的制作步骤和食材准备，帮助你轻松做出美味的麻椒牛百叶。
一、
麻椒牛百叶以牛百叶为主料，搭配麻椒、辣椒、蒜末等调料，经过焯水、调味后凉拌而成。其关键在于牛百叶的处理和麻椒的使用，掌握好火候和调料比例是成功的关键。此菜色泽红亮，味道麻辣过瘾，非常适合喜欢重口味的朋友。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛百叶250g、干红辣椒3个、花椒1小把、蒜末1勺、葱花适量、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、熟白芝麻少许 |
| 2 | 处理牛百叶 | 牛百叶用清水反复冲洗干净，去除杂质；放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水，切条备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入干红辣椒和花椒炒香，捞出辣椒和花椒，保留油 |
| 4 | 调味汁 | 在碗中加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀 |
| 5 | 混合拌匀 | 将焯好的牛百叶倒入调好的酱汁中，加入炒香的辣椒和花椒，撒上葱花和白芝麻，拌匀即可 |
| 6 | 冷藏入味 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更入味 |
三、小贴士
- 牛百叶焯水时可加几片姜和料酒去腥。
- 麻椒不宜炒太久，以免变苦。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 喜欢酸味的可以多加一点醋。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻椒牛百叶。既保留了牛百叶的爽脆口感，又融合了麻椒与辣椒的刺激味道，是一道非常下饭的小菜。快来试试吧！