【老式桃酥的做法】桃酥作为传统中式点心，以其酥脆香甜、口感层次丰富而深受喜爱。老式桃酥不同于现代改良版，它更注重手工制作和传统工艺，保留了最原始的风味。以下是一份详细的“老式桃酥的做法”总结，结合步骤与材料清单，便于读者快速掌握。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油或黄油 | 100克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花生碎/核桃碎 | 50克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
> 注：猪油可使桃酥更加酥脆，若无猪油可用黄油代替，但风味略有不同。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，备用。 |
| 2 | 在一个大碗中，加入猪油、白砂糖、鸡蛋，用打蛋器搅拌至糖完全融化，油脂乳化。 |
| 3 | 分次加入面粉混合物，用手揉成光滑面团（注意不要过度揉），盖上保鲜膜静置15分钟。 |
| 4 | 面团醒好后，分成小剂子，每个约30克，搓圆后压扁成饼状。 |
| 5 | 在饼皮中间放入适量花生碎或核桃碎，然后将边缘捏合，轻轻按压成圆形。 |
| 6 | 预热烤箱至180℃，将桃酥放入烤盘，表面刷一层蛋液，撒少许糖粒。 |
| 7 | 放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可取出。 |
| 8 | 稍凉后食用，口感更酥脆。 |
三、小贴士
- 面团不宜揉太久，否则会影响酥脆感。
- 若喜欢更香的口感，可在面团中加入少量香油。
- 桃酥出炉后应放在网架上冷却，避免底部受潮变软。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道传统的老式桃酥，享受那份带着岁月味道的香甜与酥脆。