【肉末茄子的做法】茄子是家常菜中非常受欢迎的一种食材，搭配肉末更是美味可口、营养丰富。下面是一份详细且实用的“肉末茄子”的做法总结，适合家庭日常烹饪使用。
一、做法总结
制作肉末茄子的关键在于选材和火候控制。茄子要选择新鲜、质地紧实的品种，肉末建议选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的菜肴更香更嫩。在烹饪过程中，注意不要让茄子吸油过多，可以通过提前腌制或煎制来减少油腻感。
以下是具体的步骤和所需材料，方便大家快速掌握这道菜的制作方法。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 茄子 2根（约400克），猪肉末 150克 |
| 配料 | 大蒜 3瓣，生姜 1小块，干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙，盐适量，糖 1茶匙，食用油适量 |
| 步骤1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 |
| 步骤2 | 热锅凉油，将茄子放入煎至微黄，盛出备用 |
| 步骤3 | 同一锅中加少许油，爆香蒜末、姜末和干辣椒 |
| 步骤4 | 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥 |
| 步骤5 | 倒入茄子，加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀 |
| 步骤6 | 加少量水焖煮2-3分钟，待汤汁收干即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子先用盐水浸泡可以防止氧化变黑，同时减少吸油。
- 肉末可以用牛肉末代替，风味略有不同但同样美味。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒酱或辣椒粉。
- 炒茄子时尽量避免过度翻炒，以免口感变软影响食欲。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的肉末茄子。无论是配米饭还是作为下饭菜，都十分合适。赶快试试吧！