1、第一步：将高筋面粉和淀粉按照比例混合，再加入食用碱和盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。
2、第二步：准备凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。
3、第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作，用罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好。
4、第四步