【溜肝尖的做法】溜肝尖是一道经典的川菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜主要以猪肝为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，用淀粉勾芡，味道酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。
以下是制作溜肝尖的详细步骤和所需材料，方便大家在家轻松复刻这道美味佳肴。
一、
溜肝尖是一道具有地方特色的家常菜，其关键在于处理猪肝的方法和调味的搭配。新鲜的猪肝需要提前浸泡去腥，再切片腌制，保证口感嫩滑。在烹饪过程中，掌握火候和调味是成功的关键。最后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，味道更佳。整道菜色香味俱全，是家庭餐桌上的佳品。
二、做法步骤与材料表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 青椒 | 1个 | 切片，增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和微辣味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 白糖 | 1/2汤匙 | 中和酸味，平衡味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 调节汤汁浓度 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、具体做法步骤
1. 处理猪肝：将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。捞出沥干备用。
2. 腌制猪肝：加入少许盐、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备配料：青椒、红椒洗净切片；葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香。
5. 炒猪肝：加入腌好的猪肝快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒配菜：锅中留底油，放入青椒、红椒翻炒几下。
7. 调汁：加入生抽、醋、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀。
8. 勾芡：倒入之前炒好的猪肝，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。
9. 收汁出锅：翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
通过以上步骤，一道色香味俱全的溜肝尖就完成了。简单易学，适合家庭日常制作。希望你能在厨房中享受这道美味！