新鲜榨菜的做法

新鲜榨菜的制作过程其实并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。榨菜以其独特的风味深受人们喜爱，下面是简单的家庭版新鲜榨菜的制作方法。

准备材料

- 榨菜头：2个（约1公斤）

- 食盐：适量

- 干辣椒：若干（根据口味调整）

- 蒜瓣：几颗，切片

- 姜：一小块，切片

- 白糖：适量

- 生抽酱油：适量

- 五香粉：少许

制作步骤

1. 清洗与处理：首先将榨菜头彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后将榨菜切成条状或片状，这一步可以根据个人喜好来决定。

2. 腌制：将切好的榨菜放入一个大碗中，撒上适量的食盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀分布在榨菜上。放置大约2小时，让榨菜出水。之后用清水冲洗几次，去除多余的盐分，并挤干水分。

3. 调味：将榨菜放入一个干燥无油的大盆中，加入切好的蒜片、姜片、干辣椒以及适量的白糖、生抽酱油和五香粉，搅拌均匀，确保每一片榨菜都裹上调味料。

4. 晾晒：将调味后的榨菜均匀铺在竹匾或者干净的布上，在阳光下晾晒。注意要选择通风且阳光充足的地方，避免潮湿。每天翻动几次，保证榨菜均匀受光，一般需要晾晒2-3天，直到榨菜变干，但仍保持一定的韧性。

5. 保存：将晾晒好的榨菜装入密封容器中，可以保存较长时间。如果想要长期保存，可以在密封前再次用少量食用油涂抹表面，这样可以增加榨菜的保质期。

小贴士

- 在腌制过程中，注意不要使用铁器，因为铁器可能会使榨菜变色。

- 晾晒时尽量选择晴朗的日子，避免雨天。

- 根据个人口味调整调味品的比例，如喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。

按照上述步骤，你就可以在家享受到美味的新鲜榨菜了。希望你能享受制作的乐趣！

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