海蜇的做法

1海蜇的属性

科属：根口水母科，海蜇属

产地：中国、日本、菲律宾、马来西亚、泰国、印度尼西亚、印度洋、红海

别名：红蜇、面蜇、鲊鱼

简介：

海蜇体呈出像蘑菇状，分伞部和口腕两部分。伞体(即海蜇皮)隆起呈半球形，直径为300～500mm，最大的可达1m。

伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬。生活状态时向上的一面称外伞面(反口面)，朝下的一面为内伞面(口面)。体色变化较大，一般是青蓝色，有的是暗红色或黄褐色。

伞的下面是根状的口腕(即海蜇头)，口腕愈合，把原有的口封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻类、原生动物、小型甲壳类等微小生物。

海蜇有乳白色的触手，触手上的刺细胞能放射毒液，可御敌捕食，人触之有疼的感觉。

2海蜇的做法

海蜇的做法中，我们最喜欢的是做成凉拌海蜇，凉拌海蜇的优点在于清凉可口，非常有嚼劲，我们也可以做成白菜心拌海蜇，另外凉拌粉丝海蜇和捞汁海蜇以及海蜇拌苹果丝等都是非常不错的选择。

海蜇又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是 “海蛰头”。

海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的，为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

凉拌海蜇的做法

1. 准备好所需食材。

2. 海蜇放入清水浸泡5-6小时洗去泥沙。

3. 海蜇切小块备用。

4. 黄瓜切丝垫底，香菜嫩叶少许。

加入李锦记一品鲜特级酱油。

5. 加入纯香芝麻油拌匀即可。

3海蜇的毒性症状

人体皮肤薄嫩处最易蜇伤，一般可在数分钟出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线状排列的有红斑的血疹，痒而灼痛，轻者可在20天左右自愈。敏感性强的患者局部可出现红斑水肿、风团、水泡、瘀斑，甚至表皮坏死。患者全身表现可有烦躁不安、发冷、腹痛、腹泻、精神不振及胸闷气短。重者多咳喘发作，吐白色或粉红色泡沫痰，并伴有脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。若抢救不及时，这类蜇伤病人可在短时间内死亡。

医务人员提醒，千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。

一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。

若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。

4被海蜇咬后的急救措施

海蜇蜇人有毒吗?

从动物分类来说，海蜇是水母科，属于腔肠动物，是非常低级的多细胞无脊椎动物。

海蜇的“帽子”、专业人士称为“伞”，下面挂着很多须，蜇人的刺细胞就长在这些长须上。

刺细胞里有毒刺，它是海蜇的“毒箭”。遇到外界刺激，海蜇会立刻释放出刺细胞，“毒箭”射出的时间只有万分之一秒。并且，“毒箭”的毒性非常可怕，即使海蜇已经死掉，它的毒液还会在海里存留24小时。

人被蜇到后，重者可能导致死亡。

海蜇蜇伤人甚至致人死亡的武器是它分泌的毒素，不同种类的海蜇，毒性强弱不同。人们通常说的“红色触须”并不是鉴别海蜇种类的依据，只是海蜇个体进入成熟期的标志。

海蜇伤人时，其分泌的毒素通过刺透人体皮肤的触须进入人体内循环系统，很快导致体表局部红肿，继而会因个人体质差异出现胸闷、气短、心跳加快甚至死亡等症状。

不过，海蜇毒素究竟属于神经性毒素还是血液性毒素，目前未有定论，因此也就没有专门的“解药”。因此，防范海蜇伤害的最好办法就是避开它。

专家指出，海蜇能否蜇死人，取决于三个因素，

第一，海蜇种类和个体大小;

第二，人体被蜇伤面积;

第三，个人体质，这里的“体质”主要指人体对海蜇毒素的反应能力，一般来说，内陆游客和身体较弱的人对海蜇毒素反应敏感，自身抵抗力也较弱。

专家介绍，在海中如果发现海蜇，一定要避而远之，一旦被海蜇碰到后，尽管到浴场医疗室应急处理，或者自己用碱性的肥皂液体清洗被蜇处，溶解毒素，然后用足量的明矾水做冷湿敷，一般的两三天内就会好起来，严重者就得到医院对症就诊。

被海蜇蜇到后目前还没更好的紧急处理办法，渔民一般会使用白矾擦，这可以缓解症状;或者尽快用毛巾、衣服、沙子等物擦去皮肤上的触手或毒液;也可以用海水冲洗。

被蜇伤后，会出现呼吸困难、身上起红斑等症状。此时千万不要用淡水冲洗，因为淡水可促使海蜇须子上的刺细胞释放毒液。

如果被毒性较强的海蜇蜇到，伤者在1至4小时内会出现畏寒、发热等症状，少数伤者胸闷、口吐白沫，严重者会导致死亡，所以被蜇伤后，应尽快去医院救治。

如何预防海蜇蜇人?

海蜇触手的分泌物属于麻醉性物质，只有生物个体较大的海蜇分泌物能对人体形成伤害。而且，海蜇不会主动攻击人，海蜇蜇人是它保护自己的本能反应。

专家特别提醒，如果被海蜇蜇得皮肤面积较大，最好在初步处理后到医院做进一步治疗。

5更年期女性吃海蜇好吗

海蜇又叫水母，性平味咸，有清热化痰，消积软坚的功效。

适应症：更年期综合征，月经不调，功能性子宫出血，白带过多，高血压，便秘，甲状腺肿大，食积腹胀，小便不利。

海蜇中含有蛋白质，脂肪，糖，维生素等多种成分。

海蜇能扩张血管，降低血压，更年期综合征若伴有血压升高，烦热口渴时，食用海蜇有治疗作用。

食用海蜇，能清热利湿，可用于治疗女性因血热，血淤导致的各种病症，如月经不调，痛经，闭经，白带过多，功能性子宫出血，产后恶露不尽等。

经常食用海蜇，对防治心血管疾病有一定的疗效。

海蜇外用，有清热解毒的功效，将海蜇煎汤，外洗患处，可治疗烧伤烫伤等病症。

温馨提示：过敏体质和脾胃虚寒者应忌食海蜇。

推荐食谱：辣味海蜇鸡丁

用料：鸡脯肉150克，黄瓜1根，海蜇，芝麻，醋，酱油，砂糖，葱末，姜片，蒜，辣椒粉，猪油等各适量。

做法：1、将鸡脯肉放在锅中，加入适量的水，加盖烧开，再煮10分钟左右，将黄瓜用棒拍松，在浓盐水中浸泡10分钟，将海蜇清洗干净后，热水烫一下，使之变硬，沥干水分，鸡肉与黄瓜切成小丁。

2、芝麻磨糊，再加醋，砂糖，酱油，猪油等拌和，最后，加少量葱末，姜片，蒜，辣椒粉等，起锅后倒在鸡肉，黄瓜，海蜇中，拌匀即可。

拌蜇皮

用料：蜇皮250克，香菜，韭菜，青辣椒各适量，香油，醋，麻酱，酱油，蒜，盐，味精等各适量。

做法：1、将海蜇皮用清水浸泡后，洗净，切成丝，再用凉开水投洗一次，捞出沥干，青辣椒洗净，切成碎粒，韭菜，香菜洗净，分别切成短段，在麻酱碗内加少许盐水，调成汁，蒜去皮，捣成蒜泥。

2、把海蜇丝放在盘内，加入香油，麻酱汁，醋，蒜泥，盐，味精，酱油，再撒上青辣椒，韭菜和香菜段，拌匀即可食用。

拌萝卜海蜇丝

用料：水萝卜，海蜇，辣椒油，酱油，盐，味精等各适量。

做法：1、将水萝卜削皮，先切成薄片，改刀切成细丝，用少许盐拌匀，腌5分钟左右，挤出盐水，放在盘中，海蜇漂洗干净，切成细丝，用开水稍稍焯烫一下，立即捞出，放入凉开水盆中泡凉后，沥干水分，放在萝卜丝上面。

2、将辣椒油，酱油，盐，味精放在碗内，调和均匀，浇在萝卜海蜇丝上面拌匀即可。

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