东星斑的做法

东星斑，学名星斑，是一种肉质鲜美、口感细腻的海鱼。在广东和香港地区，东星斑因其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受推崇，常被用于制作各种美味佳肴。下面将介绍一种简单又美味的东星斑做法——清蒸东星斑。

材料准备

- 新鲜东星斑一条（约500克）

- 姜丝适量

- 葱丝适量

- 盐少许

- 生抽（酱油）适量

- 香油几滴

- 清水适量

制作步骤

1. 清洗处理：首先将东星斑彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：在鱼身上轻轻划几刀，以便更好地入味。接着在鱼身两面撒上少许盐，让其腌制约10分钟。

3. 准备辅料：将姜切成细丝，葱也切成细丝备用。

4. 蒸制：在蒸盘底部铺上一层姜丝，然后将东星斑放在上面。大火将水烧开后，放入装有东星斑的蒸盘，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。注意不要过度蒸煮，以免鱼肉过老。

5. 调味：蒸好后取出，去掉表面的姜丝，撒上新的姜丝和葱丝。然后在小碗中调入生抽和香油，均匀淋在鱼身上。

6. 热油提香：最后，在一个小锅中加热少量食用油至冒烟，迅速浇在鱼身上的姜葱丝上，这样可以激发出更多的香气。

小贴士

- 选择新鲜的东星斑是关键，新鲜的鱼肉质紧实，色泽光亮。

- 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得干硬。

- 热油提香这一步骤可以使菜肴更加香气扑鼻，增添风味。

按照上述步骤操作，一道色香味俱全的清蒸东星斑就完成了。这道菜不仅保留了东星斑本身的鲜美，还通过简单的调味，使得整道菜品层次丰富，是一道不可多得的美食。

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