老面馒头的碱和面粉比例是多少?（老面馒头的放碱窍门）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于老面馒头的碱和面粉比例是多少?，老面馒头的放碱窍门这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

7、切好的面团整理成圆形；

8、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

9、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

10、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

以上就是老面馒头的放碱窍门这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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