凉皮的制作方法与配方视频（凉皮的制作）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于凉皮的制作方法与配方视频，凉皮的制作这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、在面粉里加入一点点盐，用凉白开水合成面团，面别和得太软了

2、将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

3、找一个大些的盘，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团；

4、揉洗面团到水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散

5、重复的洗面，直至洗不出奶白色的水；

6、洗好的面筋已经由最初 一洗就散变成有韧性的一团了，取出放入冰箱，盖上盖子冷藏4小时以上；直至面水里的淀粉和水充分分离开来；

7、沉淀后的面水上面是清的，淀粉会沉淀在盘底，把上面的清水尽量倒、撇干净

8、盆底的淀粉搅拌均匀成面糊；

9、冷藏的面筋拿出来，加入2g酵母粉揉匀，放置温暖处发酵一会

10、拿出两个平底不锈钢盘，都刷上一层橄榄油（用热的食用油代替也可）

11、面糊布满不锈钢盘子，放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟，待凉皮表面鼓起大泡即可

12、蒸好的凉皮和盘子一起放凉水盘里，冷却下好脱盘；从盘里揭下后涂上橄榄油，防止凉皮粘连

13、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸16分钟左右

14、大蒜去皮切碎，加一点盐，用开水冲泡；麻酱用温水调好；醋和生抽备好；

15、豆芽开水烫好捞出备用，黄瓜洗净擦丝备用

16、面筋切好，凉皮切条

17、找一个大点的盆，放入面筋凉皮和所有配菜调料，调匀即可

18、总结

19、1.面粉里加点盐，用凉白开水合成面团

20、2.面团盖上湿布醒20-30分钟

21、3.凉水洗面；揉洗面团到水变的像牛奶似的

22、4.放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，直至淀粉和水分离

23、5.淀粉搅拌均匀成面糊；

24、6.冷藏的面筋拿出来，加入2g酵母粉揉匀

25、7.不锈钢盘刷上一层橄榄油后布满面糊；隔水蒸2-3分钟

26、8.蒸好的凉皮和盘子一起放凉水盘里

27、9.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸16分钟左右；备好调料配菜

28、10.面筋切好，凉皮切条，放入所有配菜调料调匀即可

以上就是凉皮的制作这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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