糖醋鱼的做法和步骤（糖醋鱼）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于糖醋鱼的做法和步骤，糖醋鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 鱼鳞、鳃、剖腹手术、去除内脏、绞痛、清洗和沥干鲤鱼。

2、 在鱼身两侧每隔2厘米向鱼骨处切一刀，然后沿骨向前切1厘米，将鱼翻上来。

3、 用3汤匙料酒、1/2汤匙盐和2汤匙酱油抹在鲤鱼全身，腌制10分钟左右。

4、 将葱、姜、蒜末、葱、彩椒切丝，然后将2汤匙酱油、2汤匙糖、3汤匙醋、1/2淀粉放入碗中7汤匙高汤或清水打成汁，5汤匙干淀粉、5汤匙面粉、10汤匙水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀，像浓稠的酸奶。

5、 锅中倒入大量植物油，开大火。同时在鱼身上涂一层干淀粉。

6、 用面粉糊把鱼包起来。

7、 此时将筷子放入油中，周围有大量气泡，并有爆裂声，冒出烟雾。拿着鱼尾上锅，用勺子把热油浇在鱼上，这样花刀的鱼就翻出来了，定型了。

8、 然后将鱼沿锅边划入油锅，边煎边将热油倒在鱼上，中火煎至鱼皮变脆变硬，再翻面，每面煎另一面2分钟。

9、 当两面都煎成金黄色时，取出盘子待用，倒出油，锅里还剩3勺左右的油。

10、 将锅内剩余的油加热至七成熟，再放入姜、葱、蒜末翻炒至香。

11、 将番茄酱翻炒30秒左右，倒入准备好的汤汁。

12、 直到锅里的汤冒泡，变得粘稠、光亮、均匀。

13、 将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。

以上就是糖醋鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。