正宗酸菜鱼的做法及配方（正宗酸菜鱼）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于正宗酸菜鱼的做法及配方，正宗酸菜鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 酸姜，酸辣椒，酸菜换刀。草鱼被杀洗净，断背去骨。

2、 草鱼切段，清洗干净，断背，去骨，斜着把鱼切成2-3毫米厚的片，鱼骨清洗干净，加少许盐，用料酒腌制备用，鱼片洗净，加入姜、盐、鸡精、胡椒粉、玉米粉，抓匀上浆，再加少许料酒备用。

3、 锅中放少许油，放入姜片、蒜片、花椒爆香，酸菜煸香，将腌制好的鱼骨倒入锅中煸炒至表皮发白，渗入适量清水。如果可能的话最好用肉汤。锅中加入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

4、 用漏勺将煮好的鱼骨捞出，依次放入鱼肋排和鱼片，注意鱼片要放均匀。不要快速放进去，在鱼片没有断的情况下用勺子稍微推一下，保证鱼片受热均匀，等鱼片熟了再拿出来，然后把汤倒进盆里。

5、 在鱼缸里撒上适量的葱、芝麻、青椒，从锅里取少许油加热至七八成热，倒入热油淋碗中。它是美味的。

以上就是正宗酸菜鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。