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你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于肉片怎么炒才嫩不柴，肉片怎么炒才嫩这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 一、肉丝的处理：将瘦肉顺纹路切丝，将碗加大，加入少许盐、1茶匙黄酒、2茶匙水。加盐让肉丝有个底味，加黄酒去腥，可以用料酒代替，加水让肉吃水，肉更嫩。
2、 用手反复均匀地抓肉，让水分充分吃进肉里。
3、 加一点红烧酱油，或者酱油，再抓一下，给肉丝一个底色。
4、 加入少许淀粉，继续用手抓匀，让每根肉丝都均匀沾上淀粉，不要太多淀粉，这样肉丝就可以挂一层薄薄的了。
5、 然后加入1茶匙香油，仍然抓匀。这叫油封水，让油锁住肉里面的水分。可以用食用油代替芝麻油。
6、 肉丝腌好后，将香菜洗净，切成段，取香菜茎的部分。芫荽叶可以用于其他目的。
7、 将葱、姜、蒜切段备用。
8、 将热锅里的油冷却。油温热后，将猪肉切丝，翻炒至肉丝变色。
9、 放入葱、姜、蒜翻炒出香味。
10、 加入香菜，加盐和酱油，大火翻炒。因为肉丝上浆的过程中要用到盐和酱油，所以这个时候要少用盐，否则食物会太咸，对身体不好。可以先试试。
11、 菜的咸度会决定放不放盐！
12、 搅拌均匀，关火。
13、 也可以加入少量辣椒调色，翻炒，即得成品。
以上就是肉片怎么炒才嫩这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。