家庭自制四川豆瓣酱辣椒酱的做法（家常自制豆瓣酱的做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于家庭自制四川豆瓣酱辣椒酱的做法，家常自制豆瓣酱的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将鲜辣椒洗净，去蒂，沥干水分。

2、 2斤发霉的豆瓣，用清水冲洗，洗的时候轻轻摩擦，太硬的豆瓣易碎。豆瓣洗净后沥干水分(黄霉不需要洗得太干净，保持模糊就好)

3、 烧开一锅水，放入花椒、桂皮、八角，放凉。将发霉的豆瓣用口感好的水和过滤后的大料浸泡3小时。

4、 将泡好的豆瓣酱沥干，加入500g酒醅、150ml白酒和半袋盐，用手腌制1-2小时。

5、 将辣椒切段，放入料理机中，放入完全无油的盆中，加入2袋盐搅拌均匀。盖上一块纱布，晾干8小时。(如果没有炒菜机，可以自己动手剁。这个一般是早上做，晚上可以和豆瓣一起放在坛子里发酵。)

6、 豆瓣泡好后，拌入剁椒，加入1小碗青椒，适量辣椒面，适量白胡椒，适量味精(我凭感觉把握的话没多大关系)。

7、 蒜瓣适量，蒜末适量，姜末适量，生菜籽油500g，生蒜量1.5 kg，蒜瓣和蒜末的比例看你自己调整。

8、 将调料充分搅拌均匀，然后将混合好的豆瓣酱放入无水罐子中，再次加入500g菜籽油。醒后一定要把辣椒酱淹没，油尽量多，但一定是生菜籽油。盖上保鲜膜，扎紧，放在能晒到太阳的地方，轻轻发酵3个月以上。

9、 隔几天打开搅拌一下，发酵更均匀。

10、 最好放在外面的阳台上，太阳能直射的地方。

11、 恭喜

以上就是家常自制豆瓣酱的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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