夫妻肺片做法教程（夫妻肺片做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于夫妻肺片做法教程，夫妻肺片做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 练习1

2、 制作配料

3、 新鲜牛肉500g，牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、老卤500克、辣椒油、香酥花生、酱油150克、芝麻面100克、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克、白酒50克。

4、 生产过程

5、 1.牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成重约500g的大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火煮开，不断撇去浮沫。当肉变成白色和红色时，倒出汤。牛肉和牛杂还在锅里，倒入老卤。

6、 加入所需材料(15件)调料包(用布包裹)、白酒、精盐，加入清水约400g，大火煮30分钟左右，再继续用小火煮1.5h，至牛肉、牛杂酥而不烂，取出晾凉。

7、 2.用大火煮开腌料。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，制成调味汁。

8、 3.将冷却后的牛肉和牛杂分别切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上脆皮花生和芝麻面。

9、 练习2

10、 制作配料

11、 牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛头皮1000克，牛肉火腿5公斤，花生仁250克，芝麻仁150克，洋葱250克，八角10克，桂皮15克，胡椒粉25克，硝酸盐少许，盐250克，醪糟汁150毫升。

12、 红色发酵乳100克、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、生石灰250克、红辣椒油50毫升、豆豉50克、花椒粉150克。

13、 生产过程

14、 1.牛肉洗净血水，切成250克大块，用盐水100毫升(浓度0.5%)，盐100克，花椒粉50克，八角10克，桂皮15克腌制，放入烧开的锅中，加水(以淹没大块为准)，烧开。

15、 加入盐、调料包(含花椒10克、八角10克、桂皮15克)、醪糟汁、红腐奶、洋葱1根，改中火(保持锅内汤汁微沸)煮至肉酥，取出。向卤汁中加入酱油、胡椒和味精等调料来煮肉。

16、 2.向250克生石灰中加入500毫升清水，并将其溶解在石灰水中。将牛肚的粪便用清水洗净，加入石灰水，揉搓搓掉粗皮，然后浸入清水中，用刀刮去剩余的皮，用清水冲洗后浸泡20分钟，形成白色百叶，放入锅中煮沸。

17、 15分钟后拿出来。牛肚也用石灰水洗净，沸水烫一下，去皮，放锅里煮(60分钟左右)，捞起放凉。

18、 3.将牛头去皮，放入开水中煮10分钟。捞起刮去外层角质，放入卤汁老汤中，大火烧开，小火煨至熟。

19、 4.用刀将牛心剖开，清水洗净血水，放入卤汁中煮至熟透。

20、 5.牛舌洗净后，放入沸水中煮一会儿，刮掉外面的糙皮，放入卤汁中与牛心一起煮至熟。

21、 6.将花生和芝麻分别翻炒，磨成小颗粒和粉末，将豆豉和酱油放入锅中煮沸(加少许水)，倒入盐水中。将炖好的牛肉、杂碎等物换成刀，分别放入碗中，加入葱码，倒入卤汁和各种调料，撒上花生和芝麻拌匀。

22、 练习3

23、 制作配料

24、 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、肚、头皮)500克，脆皮花生粉30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克。

25、 辣椒油适量。

26、 制作流程

27、 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

28、 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，

29、 捞出晾凉。

30、 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

31、 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

32、 做法四

33、 制作食材

34、 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

35、 制作流程

36、 1、先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片。

37、 2、一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、酱蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更好

38、 做法五

39、 制作食材

40、 牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量

41、 调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味精1/2小匙

42、 制作流程

43、 1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；

44、 2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮；

45、 3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，

46、 撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

47、 要点：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

48、 做法六

49、 制作食材

50、 牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

51、 制作流程

52、 1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

53、 2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

54、 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

55、 做法七

56、 制作食材

57、 牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖

58、 制作流程

59、 1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，

60、 晾凉待用。

61、 2.把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用。

62、 3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

63、 4.把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上。

64、 5.接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。先把姜蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

65、 6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

66、 做法八

67、 制作食材

68、 牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

69、 制作流程

70、 1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

71、 2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

72、 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成

73、 做法九

74、 制作食材

75、 牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，

76、 桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

77、 制作流程

78、 (1)将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫。

79、 (2)锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐

80、 ，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。　

81、 (3)卤水烧开后取250克装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。

82、 (4)将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。

以上就是夫妻肺片做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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