自制鱼丸不q弹差哪一步（自制鱼丸）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于自制鱼丸不q弹差哪一步，自制鱼丸这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.原材料的选择和处理

2、 鱼丸是高档鱼糜制品，对鱼的弹性和色泽要求很高，所以制作鱼丸的原料应该是新鲜的白肉鱼。鲢鱼营养丰富，肉质细嫩，蛋白质丰富。

3、 将新鲜的鲢鱼洗净，切开，去除头部和内脏，同时去除尾部、鱼鳞和鱼皮，然后用刀将鱼去除。

4、 5min鱼和水按1:5的比例，快速搅拌5分钟后静置10分钟左右，去除表面水分，将肉冲洗2-3次。漂洗可以去除鱼肉中含有的促进蛋白质变性的因素，提高凝胶形成能力。

5、 鱼的含水量过高会影响鱼饼的弹性，可以通过人工挤压脱水。

6、 2.鱼的搅拌和调味

7、 将加工好的鱼肉放入搅拌机或用菜刀(擀面杖)碾碎，破坏鱼肉细胞纤维。然后加入盐和适量的水，搅拌，促进盐溶蛋白溶解，形成一定的粘度。

8、 然后加入其他辅料(淀粉2%，糖5%-8%，盐3%，蛋清2%-3%，味精1%-1.5%，料酒2%-4%)继续搅拌。

9、 3.混色(三色鱼丸)

10、 将准备好的鱼糜分成三份，一份加入蛋黄使其变黄；一份加入蔬菜汁，使其呈绿色；另一种是本色。

11、 第四步：成型

12、 用手捏成丸子的形状，或者模具，大小可以根据实际情况制作。

13、 加热

14、 准备好的鱼丸可以根据个人爱好用不同的方式加热。可以油炸，口感酥脆；可以清蒸，味道鲜香嫩滑；可以烹饪，做成美味的鱼丸汤。三色鱼丸色泽鲜艳，味道鲜美，是一种色香味俱佳的美食。

以上就是自制鱼丸这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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