品尝菜单的文化终于在成熟

在炎热的夏日，餐厅窗户上的Mehrauli绿色景观令人舒缓。雄伟的Qutab Minar也清晰可见。Rooh是德里的一家新餐厅，地理位置优越，可以欣赏到历史悠久的城市。是厨师的实力的见证，因此，随着晚上的进展，桌子上的食物是我们全神贯注的注意力，而不是美丽的环境。在厨房内，厨师Sujan Sarkar和他的副手，厨师Priyam Chatterjee正在忙着编排12道菜的品尝菜单。菜肴快速连续到来：猪肉vindaloo设置在一个轻的，片状甜甜圈，烤制的aloo parantha用发酵的面团制成，伴随着一个温和的香料番茄泡菜，鸭子沙米烤肉串配苹果酱和帕玛森饼干，然后我认为是明星菜 - 扇贝“六十五”与所谓的米饭hollandaise。当您品尝荷兰酱时，所有口味都会到位。

这是一种用咖喱饭淋上的奶油riff，上面撒上咖喱叶油，然后撒上podi - 这是一种适合搭配的高档“六十五”咖喱的配方伴奏，让人想起鸡肉65.舒适，优雅，时尚，一下子。品尝菜单旨在展示厨师的技能和想象力，这是一个美食家的喜悦。萨卡已经把它击出了公园。Rooh是在这个的任何地方开设的最引人注目的新餐厅之一，不仅仅是因为这种烹饪质量，还有一个非凡的菜单。

鉴于人们对品尝菜单的了解程度如何，以及对它们的需求一直很小，这不是一个简单的商业决策。然而，这些新菜单强调了某些厨师在将创造力放在商业上的严肃态度。

品尝菜单已经成为时尚和豪华餐饮的标志世界各地。昂贵的餐厅，例如世界50佳名单上的餐厅，通常只提供这些餐厅，以展示厨师的实力和理念。可能从全球不同地区飞来的客人有时甚至不知道菜单会与这些餐馆的Instagram菜肴中的一些明星菜肴区别开来。他们不知道课程的顺序(可能从十几个到两个)以及何时以及如何在两者之间弹出一些惊喜。毋庸置疑，这些价格昂贵的晚餐价格在每人200至400美元之间。

虽然国际奢侈品用餐的顾客寻求这些独家菜单，但许多其他人常常对这些菜单感到困惑。例如，许多人将品尝菜单与prix fixe混淆，后者只是三个，四个或五个课程的固定价格菜单。目的是提供几个相对合理的金钱课程，而不是专门展示厨师创造力的菜单。

Omakase，作为品尝菜单的替代品而被松散抛出的另一个术语，通常是厨师根据当天的新鲜捕获量提供寿司和生鱼片。因此，虽然一个小餐馆不知道他接下来会得到什么(类似于有多少厨师在他们的品尝菜单上工作)，但课程取决于那天的新鲜捕获量。

在，这种用餐理念很难理解。在Masque，厨师Prateek Sadhu两年来一直提供频繁更换的品尝菜单，没有任何实体菜单。但直到现在，客户才开始对此感到满意。

“当我们开始时，人们常常感到困惑，因为没有菜单可供参考。只是现在，感谢社交媒体，因为我们有很多国际旅行者专门来吃饭，人们更舒服。只有品尝菜单的餐厅需要在耐心等待，如果周六晚上只有两张桌子就不要沮丧!“萨杜说。

价格是大多数人的威慑力量。人们不希望每餐花费近7,000卢比(虽然不及大多数国际餐厅)。然后对长期和结构化膳食的想法有一些抵制，“因为在，人们来到大家庭，不是每个人都对食物同样感兴趣，”口音的厨师Manish Mehrotra说。

“因为在，我们依赖于重复的客户，而不像国外，顶级豪华餐厅有更多的游客和美食旅行者预订，”他说。

但是，时代可能会发生变化。现在，在雅绅特，75%的销售额来自品尝菜单。然后，还有像Jamun的Rahul Pereira Gomes这样的年轻厨师，他们还为预订的小团体美食家提供品尝菜单。Gomes在他最近推出的餐厅将法国技术与风味相结合 - “不是为了任何商业利益，而是为了一个创造力的锻炼，让厨师成长，”他说。随着厨师们的努力，美食家至少可以尝试品尝菜单和体验高品质的餐饮。

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