创业配置精酿啤酒设备切不可追求一步到位!

很多人刚开接做精酿啤酒就先简单的计算一下每天做多少啤酒，比如每天做300升，那我一个月能做300*30天，9000升啤酒，那一升精酿成本3元的话，一升卖30元就有27元利润，那27*9000的话，一个月就能赚二十几万了。这乘法运用的是不是挺好的，卖30元一升也很便宜，应该很好卖吧，很多人刚创业都是只会做这简单的计算题。我今天就是要泼一下冷水了;这么说吧，一家刚开的精酿啤酒屋前半年每个月能卖出2000升啤酒，每升只要销售价在30元左右，一个月利润就有5万左右了，已经很不错了。经营一年以上，一个月能卖出3000升啤酒算成功的店了。所以配设备的时候你就算配上一个月产量10吨的啤酒设备又有什么用呢?你能卖完2000升啤酒的话，那一个月赚五六万了，还怕没钱进专业的设备吗?所以我的建议是刚入行的小伙伴不要去考虑太大产量的设备了。不要想着一步到位，一步到位的结果就是把你拖死，因为你的设备占用着大量的资金成本，资金是有成本的，就算放都是有利息的，何况很多人是借钱投资的。

第二点我要的就是不要贪便宜购买大型的小厂的商业酿酒设备，我最早是因为听信了朋友的话贪便宜订购了一套普通的一个小厂做两罐三器的设备，配四个500升的发酵罐再加上冰水罐全部装配完了18万多，然后采购原料开始生产才发现很多辅助设备并没有含在18万里面，厂家只是报了酿酒的设备，并没有罐装设备和清洗机以及检测仪器和KE桶，前前后后为了这些锁碎的配套设备又花了三四万元配置，最后采购了一万元左右的精酿原材料麦芽和啤酒花和酵母。因为大型设备需要占地面积比较大，就租用了一个小型厂房，很小的那种，本来是大厂，分割了200平方给我，我又分割了50平方存放原料，剩下150平方安装完设备刚刚好，还预留了两个发酵罐的空间，月租金8千元，押三付三，等于一下子又去了4.8万元。你们算一下这些加起来我投了多少钱?主设备两罐三器和四个发酵罐就18万元了，辅助设备和罐装机和KE桶就去了4万，然后厂房租金去了4.8万，三十万就这样快花完了。大家都知道厂房一般都在工业区，不在市区，所以后来为了销售啤酒又在市区租了一个门面房做一个小酒吧，小酒吧简单装修和做啤酒墙花了10万左右，门面租金押三付三又去了大概4万吧，这样算下来前前后后差不多整了快50万进去了。

现实是残酷的，刚开业的前半年了平均月差不多卖500升，我每升定价是45元到55元之间，这样算来我营业额有2万多元，但是扣掉酿酒成本和店铺和工厂的运营费用没有任何剩余，但是设备月产量4千升的产能根本用不上，浪费在那里，而每个月的厂房租金又是一笔开销，因为只会做三种酒，黄白黑，这三种酒是厂家派来的安装技术人员教我的，后来才知道是小麦波特和IPA，厂家的技术人员在这里待了三天，教我操作机器，自己感觉没有在别的精酿酒吧那里口感好，总感觉不太好喝，但又不知道问题出在哪里，上网查了很多资料也不明白怎么回事，有一个同行做精酿的朋友告诉我：你得系统学一下精酿的原理，要不然你不会明白你的酒问题出在哪里，精酿啤酒设备厂家技术人员只是教会了你操作，你只是一个操作工人啊，你和普通人没差别，你不能称之为酿酒师，你学会了操作机器你的酒是没有灵魂的，没有灵魂的酒怎么可能做调整出顾客喜欢的口味。

好几个同行推荐我去福州虎哥精酿培训，他说业内做小型精酿啤酒商用设备和精酿啤酒培训就属于福州虎哥最知名了，如果你只想做一个操作工人可以不需要学，但如果你想成为一个酿酒师那就要系统学习一下，而且不仅仅是三款酒，不仅仅是做拉格下层发酵的酒，还要做最具精酿代表性的上层发酵风格的艾尔啤酒，最后系统学完还要学会做出自己风格的啤酒，因为精酿啤酒的风格和种类实际上是没有上限的，真正意义的酿酒师是需要学会根据当地特色来调整自己啤酒的口味，这样才能在市场上立于不败之地，而不是打价格战!!因为你的酒是独一无二的，你的客户喜欢你的酒并不是因为便宜这样才能收获一大批的粉丝，而那些加盟各种品牌的在未来并不一定有优势，因为加盟的酒首先加盟费和成本都比我们高，而且他们的品种是复制品牌的，谁都可以做，只要有钱都可以开一家，但那样的酒真的是没有灵魂的，就有点像工业啤酒了，你可以卖别人也可以卖!那就没有竞争优势了，要想做长期的事业，要想做出有灵魂的啤酒那么就要去拜大师学好技艺才是正确的选择。

上图是在虎哥那培训的时候留了一张照片。在虎哥那学成归来之后，我果断的把我的两罐三器转让掉，心痛没办法，开销太大厂房租金一个月就去掉近万元，而且厂房在郊区，我的酒吧在市区，为了那一点点酒还要每天来回奔波真的很费时间精力，刚创业能卖掉一千升两千升就很厉害了，而我一套月产量5吨的大设备真的是浪费资金，和浪费厂房租金，给我造成我很大的压力!思定思痛后决定长痛不如短痛，含泪打六折转让了大设备。然后上了虎哥家的第六代美式三桶，一锅150升，一天9个小时可以做两锅放到一个300升的发酵罐里，总共花了六万多，关键我不用每个月再交8000的厂房租金了，我直接在酒吧的后面空余出30平方面的小面积放置了美式三桶和四个发酵罐，一个发酵罐是300升的，每个发酵罐一个月可以使用两次，也就是说一个发酵罐的月产能是600升，那么四个发酵罐就有2400升的产能了，厂房退掉每个月租金就省了8千，压力小了，也不需要两边跑。省了不少时间。题外话，如果要学做精酿我还是推荐我师傅，要找他的话上百度搜“福州虎哥精酿” 可以找到他网站。

现在我的小酒吧一个月租金5千多，因为在福州虎哥那时系统学了酿造知识，原来的很多问题都懂得解决，还开发了两个适合本地口味的精酿啤酒，原来一个月卖500多升，现在一个月能卖一千多升，定价还是45到55元没变，月营业额就有5万元左右，扣掉成本和开销月利润还有三万多。因为设备小所以灵活，我四个发酵罐每天做两锅放在一个发酵罐里面发酵，做四款啤酒一个月也只用了四天时间，差不多1200升够我现在卖了。以后不够卖了再用赚到的钱去投资设备吧，所以劝大家刚开始做不要追求一步到位去配置大型设备。

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