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小鸡剁成小块，红椒切段，葱切段，姜切片，将鸡块放入盆中，倒入料酒腌制15分钟。在面粉中，放入少许水，搅拌成柳絮状，揉成面团，静置十分钟，起锅烧油，油热后放入葱、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。放入鸡块进行翻炒，炒至鸡块出油，倒入开水，大火烧开，转中火继续烧15分钟，将擀制好的面皮铺在鸡块上，盖上锅盖，继续烧七八分钟即可关火。总结如下。以上就是正宗地锅鸡的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。