放久了的红薯为什么更甜（放久了的红薯更甜的原因）

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解答：

1、 在放置红薯的过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了红薯中的糖分。所以红薯放久了更甜。

2、 甘薯的根含有大量淀粉。因为淀粉是不加糖的，必须通过淀粉酶转化成糖。红薯生长期温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。因为水分多，新收获的红薯甜度更淡。储藏后，随着温度逐渐降低，红薯中的水分和淀粉逐渐减少，糖分增加，所以红薯越来越甜。

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