烤鸭怎样上色更红亮（烤鸭脆皮水的最佳配方）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于烤鸭怎样上色更红亮，烤鸭脆皮水的最佳配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 自制卤汁配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，拌匀。

2、 酥脆水比例：白米醋3瓶，麦芽糖100克，红浙醋半瓶，玫瑰酒30克，拌匀。

3、 烤鸭酱(烤鸭蘸酱)的做法：什锦酱500g、甜面酱500g、芝麻酱250g、蚝油200g、鸡粉100g、水500g、葱油150g、八角10个、草果5个、香叶10g。用葱油炒香辛料，然后翻炒酱汁。

4、 最后加水烧开，放凉，盖上葱油，放入保鲜冰柜保存。

5、 腌制：将洗净沥干水分的鸭坯放入盆中，依次放入准备好的卤汁。先取自制卤汁50-80g均匀抹在鸭坯腔内，再依次放入小葱、姜片、八角、草果、香叶、料酒。

6、 用鹅尾针(像缝衣服一样)把开口缝好，以防卤汁漏出来，漏气。缝好后，让它腌制30分钟，并不停地把鸭子翻面，让卤汁在里面滚得均匀，味道也均匀。鸭子腌好了，可以用开水烫一下备用，水里可以加一点料酒。

7、 对于去除鸭子的臭味非常有用。

8、 烫：将腌制好的鸭肚朝上，将气泵从颈口插入气管，左手捏住插入口(防止漏气)，右手从鸭屁股两指插入，堵住出气口，然后打开气泵，将空气充入鸭坯的皮肉之间。当鸭坯像气球一样鼓起时，

9、 皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。这时候拿着鸭嘴，把鸭子放进锅里，不断翻面，烫均匀。注入的气体会因为毛孔收缩而停留在皮下，使鸭子鼓起来，这样烤的时候受热均匀。注意熨烫时间不要太长。

10、 时间太长会让鸭皮的毛孔出油，影响后续的上皮水。烫伤毛孔收缩，3分钟左右。

11、 酥脆水覆盖：将酥脆水均匀覆盖在煮熟的鸭坯上。

12、 吹干：将均匀沾满脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其皮，然后用棉纸贴住颈口，防止水流出留下水痕，影响脆皮效果。一般4-5个小时皮肤就可以吹干了。

13、 烤：将晒干的鸭子皮的挂钩调整好，将双钩钩入鸭子皮的腋下至骨头处，然后将鸭脖套在钩环上，将鸭头插入环内，即可将鸭子牢牢挂好。如果只是钩入皮内，可能会在烤的时候脱钩落入炉内。调整好后，点上火，

14、 空火5分钟，预热炉温，然后将鸭坯整齐均匀地吊起，背部朝向火，腹部朝向炉壁。挂好后，大火烤5分钟，再把炉门调到中火(220度)烤30-40分钟，期间可将鸭坯翻面，使其受热均匀。

15、 烤好后，打开炉子，看皮色。如果颜色还比较浅，可以用大火烤5分钟。当颜色略呈浅金黄色时，即可烤制。因为烤完颜色会加深，所以烤的时候要稍微淡一点。鹅尾针从烤箱中取出后，腹内汤汁放出，可以用来蘸烤鸭。

16、 好吃的烤鸭可以卖了。

以上就是烤鸭脆皮水的最佳配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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