凉皮怎么做的好吃（凉皮怎么做的）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于凉皮怎么做的好吃，凉皮怎么做的这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 首先，我们来准备一下这道“家庭版凉皮”需要的食材：众所周知，凉皮主要是由面粉中提取的淀粉制成，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的话可以用普通面粉。少量的盐可以改善面团的面筋，

2、 酵母粉用来发酵面团后的面筋。

3、 将面粉倒入干净无油的盆中，揉面前撒少量盐，使面团更加无筋。将少量温水分几次倒入面粉中，边倒水边用筷子匀速搅拌面粉，用右手手掌将面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好让其小火煨半小时，虽然不一定要发酵。

4、 面团后期洗的时候不容易松散。

5、 烤出来的面团光滑有弹性，就像平时包饺子的面团一样。不同的是，做冷面的下一步是开始洗脸。往盆里倒适量的饮用水，水量以刚刚烤好的面团为宜。

6、 洗脸前准备一个干净无油的煮饭盆，方便单独存放洗脸用的浆液。将面团在水中慢慢揉搓，只要流程和洗衣服一样，将每次洗的浑浊浆依次倒入另一个盆中，然后分别加水重复洗。

7、 直到面团越来越小，洗脸的水逐渐变清，说明面团里的淀粉已经被洗出来了。

8、 虽然烤出来的面团光滑、有弹性、不易松散，但在反复揉面、水洗的过程中，面条还是不可避免的会脱落。所以洗完后一定要用细筛过滤面糊里的碎屑再静置，否则会造成拌有疙瘩的凉面不爽滑。

9、 洗过的面团里还剩下一小块面筋，是冷面里的灵魂辅料。需要再次加工，加入适量的酵母粉，像馒头面团一样揉匀，盖上保鲜膜，使面筋膨胀。

10、 用勺子轻轻拿起面筋，会看到像头发表面一样密密麻麻的蜂窝，说明面筋做好了。将面筋放入干净的盘中，蒸锅放入适量的水，将面筋放在抽屉上蒸20分钟左右。

11、 蒸出来的面筋呈黄褐色小麦色，蜂巢状致密，富有弹性。虽然不好看，但似乎也没什么胃口。其实这就是我们在外面吃凉皮时的灵魂附属品：面筋。取出蒸好的面筋，晾凉备用。

12、 静置五六个小时后，洗好的浑浊面糊就清澈了，出现这种水粉分层的状态，就可以开始做凉面了。

13、 轻轻倒出最上层的清水，尽量不要弄乱盆里的淀粉。水倒掉后，用干净的勺子搅拌盆里的淀粉。因为淀粉沉淀时间长，底层很难搅拌，所以在搅拌过程中要有耐心。

14、 取出蒸笼抽屉，加入适量清水烧开，在冷面用的铝盘上刷一层薄薄的食用油，防止粘连，用勺子倒入适量淀粉浆，轻轻晃动托盘，使浆体呈薄而均匀的平面状态流动，然后放入沸水中蒸两三分钟。

15、 锅开了，看到凉皮在托盘里冒泡就熟了。取出凉皮，放入冷水中冷却。将凉皮捞出放在干净的盘子里，刷一层食用油，防止粘连。重复上述步骤，蒸出所有剩余的淀粉汁。

16、 我们自制的手工凉皮是成功的。凉皮晶莹剔透。切成条状后，加入新鲜美味的菜肴，浇上自己喜欢的酱料，就可以和家人一起享受美食了。

以上就是凉皮怎么做的这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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