核桃油过期使用有什么危害（核桃油过期使用危害有 什么）

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解答：

1、 过期使用核桃油会引起肠胃炎，甚至食物中毒。

2、 核桃油中含有大量的亚麻酸和亚油酸，属于不饱和脂肪酸。脂肪酸如果放置过久，在紫外线、氧气、水分、微生物脂肪分解酶等因素的影响下，可形成过氧化物，进一步分解成醛酮，产生“清真味”。这就是我们常说的脂肪酸酸败，酸败的脂肪不仅大大降低了其营养价值。《居民膳食指南（2016）》食用油每日推荐用量为25-30g。不同食用油的脂肪酸组成不同，一起吃最有利于健康。为了促进膳食脂肪酸的平衡，有条件的话可以每天吃10克核桃油。

3、 核桃油的吃法很多，可以直接蘸馒头或者面包吃。凉拌也不错，可以在煮好的汤、面、馅、炒的时候加点。

4、 如果用于烹饪，最好与其他植物油配合使用，但要注意油温不要太高(不要冒烟)，因为核桃油比其他常见的油含有更多的-亚麻酸(18C三烯酸)，比亚油酸(18C二烯酸)活性更高。油温过高必然造成多不饱和脂肪酸的氧化，降低核桃油的营养价值，甚至产生脂质氧化产物，对健康有害。

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