羊肉汤怎么熬白应该添加什么（羊肉汤怎么熬白）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于羊肉汤怎么熬白应该添加什么，羊肉汤怎么熬白这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 选料：熬制羊肉汤的主要原料是羊肉、羊骨头、羊内脏(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄，还需要加入鲜鲫鱼、羊油、甘蔗等辅料。很多人做羊肉汤不加羊蹄。其实羊蹄含有大量的胶原蛋白，加热后沉淀到水中。

2、 把汤做浓，但不要用太多羊蹄，否则汤会太浓；加入鲫鱼可以提鲜增香，去除羊肉腥味，使汤变白；加入甘蔗还可以去除腥味，增加汤的风味。

3、 初加工：将羊肉清洗干净，剁碎，将羊肉的骨头打碎，将杂羊肉清洗干净，然后放入开水锅中焯一下，捞出；羊蹄是干净的；鲫鱼宰杀后腌制；将羊油清洗干净，切成丁；甘蔗洗净，切成段。

4、 煮：将炒锅放在火上，加入猪油烧热，放入羊肉丁油和炒菜油，放入羊肉和生姜炒香，煮料酒，加入清水，放入羊骨、羊杂、羊蹄和枸杞，大火煮开后，放入葱结，撇去浮沫，放入鲫鱼和甘蔗结。

5、 转中火煮45分钟左右，至汤汁浓稠发白，羊肉及羊杂NFDA1变软，取出换刀，再转小火煮1.5小时左右。

6、 用中火熬煮一段时间，可以使熬煮的汤汁中的油脂乳化，使汤汁变浓变白。最后用小火长时间煨炖，使羊骨中的鲜味物质完全渗出，溶入水中，可使汤汁更加醇厚。加点洋葱会更新鲜。

7、 另外，不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

以上就是羊肉汤怎么熬白这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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