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羊肉汤怎么熬白应该添加什么(羊肉汤怎么熬白)
你们好,最近小时发现有诸多的小伙伴们对于羊肉汤怎么熬白应该添加什么,羊肉汤怎么熬白这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、 选料:熬制羊肉汤的主要原料是羊肉、羊骨头、羊内脏(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄,还需要加入鲜鲫鱼、羊油、甘蔗等辅料。很多人做羊肉汤不加羊蹄。其实羊蹄含有大量的胶原蛋白,加热后沉淀到水中。
2、 把汤做浓,但不要用太多羊蹄,否则汤会太浓;加入鲫鱼可以提鲜增香,去除羊肉腥味,使汤变白;加入甘蔗还可以去除腥味,增加汤的风味。
3、 初加工:将羊肉清洗干净,剁碎,将羊肉的骨头打碎,将杂羊肉清洗干净,然后放入开水锅中焯一下,捞出;羊蹄是干净的;鲫鱼宰杀后腌制;将羊油清洗干净,切成丁;甘蔗洗净,切成段。
4、 煮:将炒锅放在火上,加入猪油烧热,放入羊肉丁油和炒菜油,放入羊肉和生姜炒香,煮料酒,加入清水,放入羊骨、羊杂、羊蹄和枸杞,大火煮开后,放入葱结,撇去浮沫,放入鲫鱼和甘蔗结。
5、 转中火煮45分钟左右,至汤汁浓稠发白,羊肉及羊杂NFDA1变软,取出换刀,再转小火煮1.5小时左右。
6、 用中火熬煮一段时间,可以使熬煮的汤汁中的油脂乳化,使汤汁变浓变白。最后用小火长时间煨炖,使羊骨中的鲜味物质完全渗出,溶入水中,可使汤汁更加醇厚。加点洋葱会更新鲜。
7、 另外,不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
以上就是羊肉汤怎么熬白这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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