豆腐怎么做嫩而不烂(豆腐怎么做)
你们好,最近小时发现有诸多的小伙伴们对于豆腐怎么做嫩而不烂,豆腐怎么做这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、 番茄豆腐:
2、 材料:番茄500克,豆腐一块,洋葱2根,油适量,糖适量,味精适量,盐适量,玉米淀粉适量,番茄汁适量。
3、 制作:豆腐切小块,洋葱洗净切段,西红柿切块。将豆腐放入沸水中煮熟,然后捞起沥干水分。将洋葱炒香。加入番茄炒一会儿,然后加入豆腐煮8分钟。加入番茄汁和洋葱。
4、 豆腐拌虾:
5、 材料:嫩豆腐500克、虾皮50克、酱油10克、葱姜末5克、精盐2.5克、味精2克、香油20克、红油5克。
6、 产量:1。将嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,放入沸水中焯几下,沥干水分,冷却装盘。2.将虾仁用开水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、香油和葱姜末,拌匀,浇在豆腐丁上。
7、 三鲜豆腐:
8、 材料:豆腐500克、熟火腿50克、香菇25克、冬笋25克、葱花10克、花椒面1克、精盐6克、味精1克、鲜汤250克、香油10克、明猪油50克。
9、 产量:1。将豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的块,用开水烫一下,捞起,同时加入1克精盐,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、香菇、冬笋都切成小薄片。2.炒锅放中火,加入猪油,烧至八成热。
10、 加入沥干水的豆腐片、熟火腿、香菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧开,用湿淀粉勾芡,放入葱花,倒入香油,推匀。
11、 蘑菇炖豆腐:
12、 材料:嫩豆腐4块、鲜菇50克、竹笋25克、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油。
13、 产量:1。将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入少许料酒,用大火煮至豆腐周围有小孔,然后捞出煮豆腐的水。2.豆腐中加入竹笋、鲜菇、酱油、精盐、清汤(以不是豆腐的为准),小火炖20分钟,撒上味精。
14、 倒入香油。
15、 雪花豆腐:
16、 材料:嫩豆腐200克、鸡柳25克、蛋清5个、熟火腿10克、绍兴酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡汤300克、熟猪油150克。
17、 产量:1。将嫩豆腐去皮切成小块,放入开水锅中焯一下捞出;将熟火腿切成细粉;鸡柳去筋,剁成肉末,放入碗中,清水(3g)搅拌,加入绍兴酒、精盐(2g)、味精(半克)、干淀粉,搅拌均匀;将蛋清放入盆中,
18、 用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊,倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。2、炒锅里放鸡清汤、豆腐,旺火上烧开,加入精盐、味精,烧到豆腐入味,用漏勺捞出,放入碗里;原锅汤汁再煮开,
19、 用湿淀粉勾成薄芡,慢慢下入鸡肉茸糊,同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊),待鸡茸糊熟后,即下豆腐拌和,出锅装盆,撒上火腿末即可。
20、 炒豆腐松:
21、 原料:老豆腐500克,酱瓜40克,酱姜35克,虾米15克,葱花10克,酱油5克,白糖1克,精盐3克,味精2克,芝麻油5克,花生油70克。
22、 制作:1、老豆腐切成大块,放入开水锅中,加入1克盐,加盖,在中火上将豆腐烧到起孔,捞出,放入盆里,划上几刀,沥干水分,片去表面老皮;酱瓜、酱姜用冷水浸泡,漂去咸味切成细丝;虾米切成细末。
23、 2、炒锅置中火上,放入50克花生油,烧热,下豆腐,用铁勺不断煸炒,到豆腐干燥呈金黄色时,下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花,煸炒出香味后,再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味,淋上芝麻油即可。
24、 麻酱拌豆腐:
25、 原料:嫩豆腐150克,芝麻将50克,榨菜末50克,白糖5克,精盐4克,味精3克,芝麻油25克。
26、 制作:1、豆腐切成一厘米半见方的丁,投入沸水锅内略烫,捞起,滤去水分。
27、 2、芝麻酱用芝麻油化开,放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀,浇在豆腐丁上即可。
28、 巧蒸香辣豆腐
29、 主料:豆腐
30、 辅料:泡椒、香菜、葱、姜、蒜
31、 调料:盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
32、 烹制方法:1、将桂皮和香叶用水泡一会备用,粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、葱、泡椒;2、将豆腐切成大块放入盘中,倒入打好的汁,
33、 淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟,取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈,烧少许热油浇在上面即可。
34、 麻婆豆腐
35、 原料:黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。
36、 制法:将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水;牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段;炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,
37、 下豆腐块同烧一会儿,最后放入蒜盐;用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。
38、 特点:汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。
39、 家常做法
40、 材料:豆腐、半肥瘦猪肉、青菜(按各个喜好,我通常选小白菜)油、盐、酱油适量。
41、 做法:将青菜铺底,然后是豆腐(切薄),最上面是剁成肉碎的猪肉,撒上一点盐和油。放进锅里蒸,好的时候再淋一些酱油就可以吃了。
以上就是豆腐怎么做这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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