麦芽酚的功效与作用（麦芽酚的功效与作用介绍）

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解答：

1、 改善食品风味：麦芽酚和乙基麦芽酚可以增强许多调味料的整体风味特征，创造出柔滑和谐的风味。

2、 并提高甜度：麦芽酚和乙基麦芽酚具有增甜特性，可以减少糖的用量。据介绍，在非碳酸果汁饮料中添加1 5 ppm麦芽酚或约1/4乙基麦芽酚，可达到理想的增甜效果，减少蔗糖用量5-15%。另一方面，与高甜度甜味剂结合使用时，可以改善甜味剂的不平衡、不连续和强烈的口感品质，有助于使产品的风味更接近蔗糖，使获得的甜味更加完美和平衡。

3、 修饰苦味和涩味：麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或药品中的苦味，冲淡食品的涩味，抑制甜味剂产生的余味，使食品具有均衡的风味。增强乳脂的乳脂味麦芽酚和乙基麦芽酚可以增强乳制品中的乳脂感，可以产生类似高脂食品的乳脂味，有利于开发减脂、低脂、无脂的美味高档乳制品。

4、 降低酸味和酸刺激：麦芽酚和乙基麦芽酚可以降低食品的整体酸味，特别有利于开发低pH食品和具有微生物稳定性的香精。同时，它们还能抑制某些食品添加剂引起的酸刺激，使食品口感更加柔和。

5、 提高微波烹饪食物的风味：基本上微波炉快速低温的烹饪方式会使食物缺乏应有的风味，而麦芽酚和乙基麦芽酚具有独特的功能，有助于提高这类食物的风味。

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