新框架为制定可持续饮食指南提供了路线图

最近发表在《食品政策》杂志上的一项研究提出了一个框架，用于制定环境可持续的基于食物的饮食指南(SFBDG)。

以食物为基础的膳食指南(FBDG)对于传达健康饮食建议至关重要。到目前为止，这些指南的重点是满足营养需求和促进健康。尽管如此，人们越来越关注可以同时实现健康和环境可持续性目标的指南。

只有少数指南提供了有关环境可持续饮食的建议;在解决这些问题时，它们被列为次要考虑因素。在本研究中，研究人员提出了一个框架来制定环境可持续的饮食指南，同时考虑到营养目标和环境界限。拟议的框架包括五个步骤。

研究：从“对人类有益”到“对人类和地球有益”——在制定以食物为基础的饮食指南时将健康和环境置于同等地位。图片来源：MihaCreative/Shutterstock研究：从“对人类有益”到“对人类和地球有益”——在制定以食物为基础的膳食指南时将健康和环境置于同等地位。图片来源：MihaCreative/Shutterstock

第一步——平均健康饮食和健康饮食标准的确定

第一项任务是通过建立营养建议或使用可用的饮食指南或原型饮食来确定给定人群的平均健康饮食。原型饮食是那些被证明与积极的健康结果相关或被建模以产生理想结果的饮食。

下一个任务是通过确定食物组建议或使用与预防非传染性疾病相关的重要营养素阈值来建立健康饮食的量化标准。最后的任务是确保平均健康饮食符合健康饮食的标准。

第二步——确定环境因素和设定界限

此步骤包括四个核心任务。首先，应通过文献综述、当地环境挑战和专家知识确定设计SFBDG时要考虑的相关环境因素。进口食品的国家必须考虑国家消费模式的外包影响。

其次，应确定这些环境因素可接受的影响水平。第三，应确定达到选定影响水平的目标年份。第四，应考虑供应方改善和废物减少的缓解潜力。这些任务本质上是规范性的，应该涉及利益相关者的协商。

第三步——确定系统性影响和可持续性方面。

使用当前的数据和方法很难捕捉到一些环境方面的信息，包括从可持续库存中采购的海产品。此外，还需要考虑食品生产中的各种内在耦合。一些耦合包括肉类和内脏或奶制品和牛肉之间的耦合。乳制品/内脏生产不能与牛肉/肉类生产分开。

因此，推荐低/无红肉消费量的乳制品是资源效率低下的。相关的系统性影响和其他关键方面应该通过包容性的利益相关者流程来确定。此步骤应仅限于确定与食物选择直接相关的方面，不应引入其他方面，如创造就业机会、盈利能力和劳动条件。

虽然这些其他方面对整体社会可持续性至关重要，但鉴于它们与消费模式的关系较弱，可以通过单独的政策工具更好地解决这些问题。例如，对流动浆果采摘者生计的关注不能在饮食指南中得到很好的解决，而只能通过规范工作条件来解决。

第四步——为环境目标改变平均健康饮食

应使用不同的多标准方法修改饮食以保持在环境限制内。可以应用逐步模拟方法从第一步开始迭代调整平均健康饮食，以改善环境结果。这种方法涉及四个核心任务。首先，应根据步骤2中确定的界限估计和基准化第一步饮食的环境绩效。

其次，应调整平均饮食以降低超出界限的环境压力。第三，应重新进行健康饮食分析，以确保引入的饮食变化仍能带来健康饮食。第四个任务涉及解决营养和环境目标之间的权衡。

第五步——制定指南

此步骤涉及将早期步骤转化为口头、书面或视觉指导，以便个人/团体能够理解和实施它们。这应该通过多方利益相关者的过程来完成。如果指南是可解释的，公众和零售商成员应该参与测试。

结论

总而言之，该研究通过同等重视健康饮食和环境可持续性，为制定SFBDG提供了一个五步框架。因此，这些指南可以成为帮助实现国家健康和环境政策目标的工具。利益相关者的参与对于透明和包容的政策制定至关重要。SFBDG为制定额外的政策工具以朝着更健康和可持续的方向转变饮食奠定了基础。

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