用微生物蛋白代替一些肉类有助于应对气候变化

哥伦比亚的这片亚马逊雨林已被砍伐，为奶牛提供放牧空间。一项新的研究表明，将我们饮食中的一些肉类换成微生物蛋白可以减少森林砍伐。

“真菌星期五”可以拯救大量树木——并减少温室气体排放。研究人员在5月5日发表在《自然》杂志上的报告称，到2050年，减少五分之一的红肉摄入量，并咀嚼来自真菌或藻类的微生物蛋白质，可以将每年的森林砍伐量减少一半。

饲养牛和其他反刍动物会向大气排放甲烷和一氧化二氮，而砍伐森林开垦牧场则会增加二氧化碳(SN：4/4/22;SN：7/13/21)。因此，人们正在寻找环保替代品，例如实验室种植的汉堡包和蟋蟀养殖(SN：9/20/18;SN：5/2/19)。

另一种选择是微生物蛋白，它由在实验室培养并用葡萄糖培养的细胞制成。例如，发酵的真菌孢子会产生一种致密的面团状物质，称为菌蛋白，而发酵的藻类会产生螺旋藻，这是一种膳食补充剂。

德国波茨坦气候影响研究所的气候建模师FlorianHumpenöder说，细胞培养的食物确实需要来自农田的糖分，但研究表明，与养牛相比，真菌蛋白产生的温室气体排放量更少，使用的土地和水也更少。然而，他说，全面比较食物对未来环境的影响还需要考虑人口、生活方式、饮食模式和技术的变化。

因此，Humpenöder及其同事将预测的社会经济变化纳入2020年至2050年土地利用和森林砍伐的计算机模拟中。然后他们模拟了四种情景，到2050年用微生物蛋白质替代0%、20%、50%或80%的全球红肉饮食.

将我们饮食中的一些肉类换成来自微生物的蛋白质可能会在未来三十年内大幅降低森林砍伐率。如果不做任何改变(红线)，那么每年大约有800万公顷的森林会变成牧场。到2050年，用微生物蛋白质替代20%(蓝色)的肉类可以减少一半以上的损失。用更多的肉类替代(绿色、紫色)可以进一步减少森林损失。

折线图显示了基于饮食变化的森林砍伐率。用微生物蛋白替代0%的肉类：每年约800万公顷。替代20%：每年约400万公顷。替代50%：每年还不到200万公顷。取代80%：甚至更少。

F.HUMPENÖDER等人/自然2022

研究小组发现，稍作替代就大有帮助：从2020年到2050年，仅20%的微生物蛋白质替代品就可以将每年的森林砍伐率和相关的CO2排放量减少56%。

Humpenöder说，食用更多的微生物蛋白质可能是解决气候和生物多样性危机的一系列战略的一部分，同时还有保护森林和脱碳发电的措施。

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