营养研究表明多吃黑米或红米可预防2型糖尿病

超过 4.15 亿人患有糖尿病，还有更多人处于危险之中。糖尿病患者的一个主要考虑因素是食物选择，因为错误的食物类型会使病情恶化。特别是，大多数糖尿病患者避免吃米饭——因为它对血糖有不利影响。然而，人们不应该很快将所有类型的大米归类为劣质大米——有些品种对那些有患糖尿病风险的人有益。在ScienceAsia的一项研究中，研究人员研究了黑米和红米对糖尿病的影响。

糖尿病是一种非常昂贵的疾病。根据疾病控制和预防中心的数据，2017 年糖尿病的成本达到 3270 亿美元。成本包括医疗和间接费用，例如生产力下降、残疾和死亡率。这凸显了对预防甚至治疗糖尿病的经济有效方法的需求。一种有效的方法是通过添加更健康的食物来改变一个人的饮食。

大米是许多国家的主食。不幸的是，糖尿病患者远离瘟疫之类的东西，因为它的碳水化合物含量很高。白米是最常见的品种，具有很高的升糖指数。这意味着大米中的碳水化合物很容易分解成葡萄糖。这会导致人的血糖飙升。 随着时间的推移，糖水平突然变化的影响会累积，并导致患2 型糖尿病和心脏病的风险增加。大米爱好者不必太担心，因为还有其他品种的大米更健康。

与白米不同，黑米和红米通常更健康。除了是碳水化合物的良好来源外，黑米和红米还富含抗氧化剂。这些包括γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚、花青素和原花青素。黑米还可以预防糖基化、减少炎症和调节血脂水平，使其成为人饮食的良好补充。

在这项研究中，研究人员评估了黑米和红米提取物对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠的影响。他们使用空腹血糖水平、体重和血脂作为实验参数。研究人员观察到，食用这些提取物会导致血糖、甘油三酯和胆固醇水平下降。根据这些结果，研究小组确定红米和黑米都可以防止血糖和血脂升高。

研究人员还分析了植物化学成分大米以确定可能对这些活动负责的化合物。他们在黑米和红米中发现了多酚、类黄酮、维生素 E 和 β-谷维素。与另一种相比，一个品种中的化合物含量也明显更高。这些包括用于红米的原花青素和γ-生育三烯酚以及用于黑米的α-生育三烯酚、α-生育酚、花青素-3-O-葡萄糖苷和牡丹苷-3-O-葡萄糖苷。这些化合物是大米提取物表现出不同生物活性的原因。原花青素负责降低甘油三酯水平。同时，花青素-3-O-葡萄糖苷和芍药苷-3-O-葡萄糖苷可归因于胆固醇水平的降低。虽然其他植物化学物质的作用尚未确定，

总体而言，这些结果表明，黑米和红米对糖尿病前期和糖尿病患者有益，因为它们具有抗高血糖和抗高血脂的作用。这些结果还证明，通过吃更健康的食物，可以在不需要昂贵药物的情况下对抗糖尿病。

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