牛奶的旧石器替代品

如果您不熟悉 Paleo 饮食并且想改用其他牛奶替代品，请考虑尝试骆驼奶、椰子奶或坚果和种子奶。这些替代品含有多种营养成分，其额外好处是脂肪含量低于牛奶。

骆驼奶：增强免疫力的超级食品

骆驼奶是一种很好的古牛奶替代品，因为它是一种具有抗糖尿病特性的超级食品。这种牛奶营养丰富，还像人母乳一样含有免疫增强剂。

骆驼奶的味道与山羊奶相似。然而，虽然后者有点酸和咸，但如果你喜欢喝牛奶，后者就足够甜了。骆驼奶经常用于阿拉伯美食，是游牧文化的主食，因为即使在非温带条件下也有很长的保质期。它含有钙、必需脂肪酸、磷、钾、蛋白质和维生素B1。

这种牛奶适合对乳制品过敏或不耐受的人，因为它的乳糖含量低。骆驼奶不含牛奶中的 A1 酪蛋白和乳球蛋白，因此前者更容易消化。

购买骆驼奶时，请寻找来自牧场饲养的骆驼的产品，这些骆驼喂食不含大豆和玉米的饮食。确保您购买的骆驼奶没有添加激素或抗生素。

骆驼奶是传统奶制品的绝佳替代品，因为它的奶油味、甜味和浓稠度相当。它非常适合拿铁和冰淇淋蛋糕，因为它可以很好地冷冻。它也可以用来制作酸奶和开菲尔，因为它已经富含益生菌。骆驼奶也可用于制作焦糖，作为各种酱汁的奶油成分，或用于热巧克力中。

椰奶：营养丰富的替代品

椰奶是古节食者的最爱，因为它富含营养。牛奶含有近 92% 的饱和脂肪和高水平的中链甘油三酯 (MCT)。椰奶甚至可以帮助减少溃疡大小，对抗细菌和病毒，并减少炎症。

一些专家认为饱和脂肪是不健康的，但椰子中的饱和脂肪大部分来自动物产品的饱和脂肪。2006 年对斯里兰卡人口消耗的椰子脂肪的研究数据显示，椰子很容易代谢为能量，因为它含有未经过降解和再酯化过程的中链脂肪酸。

与来自动物的牛奶不同，椰子“牛奶”是通过混合椰子肉和椰子水制成的。然后将混合物炖煮，滤出果肉。有时，牛奶中会添加少量甜味剂(例如蜂蜜或枫糖浆)。

您也可以自己制作椰奶。通过这种方式，最终产品含有所有健康脂肪，同时尽可能地进行最低限度的加工。

椰奶通常是罐装的，但很多品牌都有非古添加剂，特别是“清淡”版本，含有人造甜味剂、稳定剂和水。您还可以在类似于传统乳制品的天然食品店和杂货店的冷藏区买到更薄的椰奶。避免使用可能含有大量非古添加剂的品牌。

椰子奶油是另一种在古节食者中流行的椰奶衍生物。椰子奶油的椰子肉和椰子水的比例更高，所以它更厚、更丰富、更甜美。你可以在大多数健康和特色食品店、网上和一些杂货店的亚洲食品区买到它。如果你没有椰子奶油，可以在冰箱里放一罐全脂椰奶过夜。早上，舀出从液体中分离出来的奶油，制成临时椰子奶油。

使用椰奶为咖喱、汤和炖菜提供奶油味。将罐装椰奶淡化为您的麦片粥，或将其添加到古隔夜燕麦中。

坚果和种子奶：无糖替代品

坚果和种子奶通常由杏仁、腰果、榛子、开心果或种子制成。与椰奶类似，坚果奶是用坚果和水制成的。

为了尽量减少牛奶中的添加剂，您可以在家制作坚果奶，以最少的加工保留必需的营养成分。要制作自己的坚果奶，请浸泡您选择的坚果，与水混合，然后沥干果肉。

坚果奶的营养将取决于它是由哪种坚果制成的。由于任何坚果的肉在滤浆过程中都会丢失，因此与食用坚果本身相比，这种牛奶的热量和营养成分更少。与椰子奶或骆驼奶不同，坚果奶的味道也不那么刺鼻，略带一丝坚果的实际味道。

主要的坚果奶品牌会添加不必要的成分来增稠、乳化和提升牛奶的风味。然而，一些品牌将成分清单保持在最低限度，因此请务必查看当地的天然食品或专卖店。

坚果奶比较温和，是制作冰沙的完美基础。使用枣子或香草豆来增加坚果奶的味道。烘烤时，使用更稠、更奶油的坚果奶，如腰果奶。你也可以用 50% 的椰奶和 50% 的坚果奶混合烘焙。

如果您想尝试更多营养丰富的牛奶替代品，请考虑使用骆驼奶、椰子奶、坚果奶或种子奶。

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