风味技术如何导致食品质量大幅下降

我们被告知“永远不要选择风格而不是实质”，而且似乎同样的说法也适用于食物。许多人选择味道而不是营养，在这个过程中牺牲了他们的健康。

获奖记者兼作家 Mark Schatzker在他的著作《多力多力效应：关于食物和风味的令人惊讶的新真相》中问道：“为什么食物有风味?” 他强调了将人工调味剂引入工业化食品供应的影响。

“我会参观一个牧场，那里会有一块怀孕的奶牛和一块公牛。牧场主会说，“哦，怀孕的奶牛在三叶草田里，因为它们怀孕时需要大量的蛋白质。” 牛连蛋白质是什么都不知道，牛怎么知道吃什么?”

Schatzker 说味道与它有关。正如他所说，“风味反馈”发生在动物身上，因为它们本能地寻找能够提供所需特定营养的风味。

如果味道能引导动物找到它们需要的食物，沙茨克想知道它是否对人类也有同样的作用。

对于人类来说，风味和营养价值似乎是齐头并进的，但事实并非如此。

使用化学品增强风味

在 1950 年代，负责 Jell-O Pudding 客户的营销主管 Archibald Clark West 成为 Frito 公司的销售和营销副总裁。一次偶然的机会在一家墨西哥小吃店停留，让他发现了玉米片。

韦斯特向他的同事们展示了他自己的玉米片系列的概念，他们根本没有留下深刻的印象。他们争辩说他们的公司已经在生产 Fritos，这有点像。

韦斯特没有被吓倒，一边筹集资金，一边利用场外设施来发展他的想法。他将他的玉米片命名为“Doritos”，在西班牙语中大致翻译为“小金子”。

Doritos 薯片最初卖得并不像热蛋糕。第一批上市的只是咸玉米片。在西班牙裔文化盛行的西南部，人们喜欢将玉米片蘸上莎莎酱。该国其他地区没有得到它。他们抱怨多力多滋听起来像墨西哥人，但缺乏墨西哥风味。

韦斯特随后想到让他的多力多滋薯条尝起来像炸玉米饼。直到这个时候，食物都有自己内在的味道。如果你想要草莓或蓝莓的味道，你必须使用真正的浆果，等等。有人推测，韦斯特从他的朋友劳伦斯·弗兰克(劳里调味盐的发明者)那里得到灵感，通过使用化学物质来改变食物的味道。

化学调味料将基本上是炸玉米面片变成了一种小吃，虽然它们的味道不像炸玉米饼，但它的味道和味道让垃圾食品永远像今天一样令人上瘾。

此外，当时人们将玉米片浸入相对健康的食物中，如番茄沙司或豆瓣酱。加入化学调味剂后，薯片本身就很好吃。

Schatzker 说，食品调味剂的发明是饮食文化史上一个非常重要的时刻。

“在此之前，粗略地说，风味一直是大自然的领地。现在，从字面上看，这取决于从事营销工作的人，”他说。

人工香料技术如何影响食品质量

人工调味料对食品行业的人们来说是革命性的，但已经导致食品质量大幅下降。借助风味技术，您可以使食物尝起来不像原来的味道。风味技术甚至可以让营养空洞的食物尝起来“健康”。

味道应该表明食物的营养成分。化学调味料从根本上改变了人们对所吃食物的营养价值的看法。加工食品制造商生产的食品几乎没有营养价值，甚至是负营养价值，但由于味道和香气极佳，消费者狼吞虎咽地认为他们吃的是有益健康的东西。

“我们告诉人们你需要多吃水果和蔬菜，你需要多吃天然食品，但我们做了什么?

“我们让这些全食物变得更淡，比以往任何时候都不那么美味，而且我们让加工食品比以往任何时候都更美味，”Schatzker 说。

Schatzker 补充说，人们本能地在每一餐中寻求风味，而化学调味剂的引入导致消费者选择味道和香气增强的高度加工食品，而不是天然香料。

我们都知道接下来会发生什么。随着加工食品制造商的口袋里充斥着金钱，消费者也变得充斥着不健康的脂肪和其他有毒成分。美国疾病控制与预防中心报告称，36% 的美国成年人和 17% 的 19 岁以下的人肥胖，预计到 2020 年这些数字还会增加。

肥胖在美国已经成为一种流行病，是导致心脏病、糖尿病和脂肪肝等重大健康问题的主要原因。

Schatzker 试图从风味的角度来了解食物出了什么问题。他相信，将真正的食物和真正的营养带回每个人的生活中，仍有希望。

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